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朗姆酒
以甘蔗糖蜜為原料制成的蒸餾酒
歷史由來(lái)
朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國。朗姆酒是古巴人的一種傳統酒，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進(jìn)白色的橡木桶，之后經(jīng)過(guò)多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨特的，無(wú)與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。朗姆酒屬于天然產(chǎn)品，由制糖甘蔗加工而成。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從對原料的精心挑挑選，隨后生產(chǎn)的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關(guān)都極其嚴格。朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時(shí)間決定，有一年的，有好幾十年的。市面上銷(xiāo)售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°，生產(chǎn)過(guò)程中除去了重質(zhì)醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來(lái)。古巴朗姆酒的歷史，是古巴共和國歷史不可分割的一部分。
朗姆酒[蒸餾酒名]
在懷念天主教皇費爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句：“把切下的制糖甘蔗一個(gè)一個(gè)小節種在土里后就會(huì )長(cháng)成一大片”。古巴的氣候條件：肥沃的土壤，水質(zhì)和陽(yáng)光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長(cháng)周?chē)砷L(cháng)，制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長(cháng)了。
朗姆酒[蒸餾酒名]
法國傳教士拉巴（Jean Baptiste Labat 1663-1738）看到“島上處于原始生活狀態(tài)的土著(zhù)人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。喝后能使人興奮并能消除疲勞。這種飲料是經(jīng)發(fā)酵而成的。歐洲人早在18世紀就知道了這種方法。后經(jīng)過(guò)海盜，商人傳來(lái)古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最為出名，是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱(chēng)作德拉蓋（Draque）。
古巴人說(shuō)的甘蔗燒酒，就是用甘蔗汁釀造的燒酒，在安的列斯群島，哥倫比亞，洪都拉斯以及墨西哥都生產(chǎn)這種燒酒，都是用制糖甘蔗糖蜜經(jīng)發(fā)酵蒸餾獲得的，所不同的的是古巴共和國朗姆酒清澈透明，具有一股愉悅的香味，是古巴朗姆酒生產(chǎn)過(guò)程的一個(gè)特色。
1791年，由于海地黑奴的騷亂，制糖廠(chǎng)遭到破壞，于是古巴壟斷了對歐洲食糖的出口。
19世紀中葉，隨著(zhù)蒸汽機的引進(jìn)，甘蔗種植園和朗姆酒廠(chǎng)在古巴共和國增多了，1837年古巴鋪設鐵路，引進(jìn)一系列的先進(jìn)技術(shù)，其中有與釀酒業(yè)有關(guān)的技術(shù)，西班牙宗主國決定采取大力發(fā)展古巴共和國制糖業(yè)的措施讓古巴共和國出口食糖。
引進(jìn)新技術(shù)使生產(chǎn)過(guò)程發(fā)生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒——醇綿芳香，口味悠長(cháng)的優(yōu)質(zhì)朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們日常生活的一部分了，朗姆酒釀造廠(chǎng)主要分布在哈瓦那，卡爾得納斯，西恩富戈斯和古巴共和國圣地亞哥，新型的朗姆酒釀造廠(chǎng)出產(chǎn)的品牌有：慕蘭潭（Mulata）、圣卡洛斯（San Carlos）、波谷伊（Bocoy）、老壽星（Matusalen）、哈瓦那俱樂(lè )部（Havana club）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百加得（Bacardi），古巴企業(yè)家采用成批生產(chǎn)釀酒工藝替換了手工制作的之后，朗姆酒產(chǎn)量大大增加了。
1966年~1967年，從那時(shí)起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產(chǎn)地質(zhì)量保證標記，以表明朗姆酒的高質(zhì)量和真品。這種朗姆酒共有九個(gè)品牌，如混血姑娘，桑坦洛（Santero ）……等等。
制作方法
朗姆酒[蒸餾酒名]
2.原料預處理：糖蜜的預處理可分成幾個(gè)不同的階段：首先要通過(guò)澄清去除膠體物質(zhì)，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時(shí)會(huì )結成塊狀物質(zhì)。糖蜜預處理的最后階段是用水稀釋?zhuān)?jīng)沖稀后的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發(fā)酵濃度，并添加硫酸銨或尿素。
酒的釀制
從管道交錯、蒸餾柱熾熱的機器中，朗姆酒神奇般的溢出。酒廠(chǎng)承襲傳統工藝，每到生產(chǎn)旺季，均采用傳統釀造方法。機器雖好，則不能識別酒香，好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲，釀造經(jīng)驗點(diǎn)滴積累。釀酒師堪稱(chēng)藝術(shù)大師，不僅能夠駕馭釀酒原料，而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統釀造方法：先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋?zhuān)缓蠹尤?/span>酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達5至6度，故俗稱(chēng)" 葡 萄 酒"。之后進(jìn)行蒸餾，第 一個(gè)蒸餾柱內上下共有21層，由一個(gè)蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發(fā)，進(jìn)入蒸餾柱上層，同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。
陳化朗姆酒的年度質(zhì)控經(jīng)過(guò)這一工序后，蒸餾酒精進(jìn)入第二較小的蒸餾柱進(jìn)行冷確、液化處理。第二個(gè)蒸餾柱有18層，用于濃縮；以溫和的蒸汽處理，可根據 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味：重油沉于底部；輕油浮于中間，最上層含重量最輕的香料，其中包括綠蘋(píng)果香元素。只有對酒精香味進(jìn)行分類(lèi)處理，釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味。
革新并不廢棄傳統，酒廠(chǎng)20世紀70年代陳釀的朗姆酒使其在市場(chǎng)上成為獨一無(wú)二的存有20年陳年佳釀、有鄉土風(fēng)格的酒廠(chǎng)。它的陳朗姆酒香味細膩。在純的或勾對雞尾酒用的朗姆酒中，Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛(ài)好者的青睞?；旌侠誓肪?、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創(chuàng )意和品味，則為你展示出一個(gè)五顏六色的味覺(jué)世界，一個(gè)滲透留尼汪島鄉土氣息的、熱摯的世界。
酒品分類(lèi)
按特色分類(lèi)
朗姆酒[蒸餾酒名]
銀朗姆又稱(chēng)白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過(guò)濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干，香味不濃。
朗姆酒[蒸餾酒名]
金朗姆又稱(chēng)琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。
黑朗姆（Dark Rum）
巴塞洛（Barcelo rum）
朗姆酒[蒸餾酒名]
卡耀（cayo）
原產(chǎn)地是多米尼加，通過(guò)西班牙銷(xiāo)往各個(gè)國家，有白朗姆、紅朗姆、調配朗姆、陳釀朗姆等多種香型和口味。
慕蘭潭（Mulata）
甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產(chǎn)。將蒸餾后的酒置于橡木桶內熟成，有多種香型和口味。
郎立可萊姆（ronrico）
普路拖利庫生產(chǎn)的朗姆酒。1860年創(chuàng )立，酒名是由朗姆和豐富兩個(gè)詞合并而成的。酒品分為白色和藍色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。
拉姆斯（lambs）
馬鈴薯朗姆酒。英國海軍與朗姆酒的關(guān)系源遠流長(cháng)，并且留有許多逸話(huà)。
1655年~1970年的每一天，英國海軍都要發(fā)放朗姆酒，此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類(lèi)型。
口庫斯巴（cockspum）
巴錄巴特被稱(chēng)為朗姆酒的發(fā)祥地。給就有當地頂尖級的旖旎司生產(chǎn)，將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)2次蒸餾，用兩年的時(shí)間熟成。酒名為雄雞爪。
馬脫殼（mount gay）
巴錄巴特式朗姆酒由西印度群島的克依公司生產(chǎn)。酒名是由17世紀同一島嶼上的農場(chǎng)主克依而來(lái)的。同時(shí)，該島也被稱(chēng)為朗姆酒的發(fā)祥地。使用橡木桶熟成。
檸檬哈妥（lemon hart）
嘎那產(chǎn)朗姆酒，哈托是經(jīng)營(yíng)砂糖和朗姆酒的貿易商，曾經(jīng)為英國海軍供應過(guò)朗姆酒。1804年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)品牌。此酒為75.5度的
朗姆酒
唐Q（don Q）
摩根船長(cháng)（captain morgan）
由林肯朗姆制造，由摩根。冒路卡路公司生產(chǎn)，與一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并帶有天然的香氣。1983年熱帶朗姆酒為原料制造的新產(chǎn)品高路特誕生。
帕薩姿（pusser's rum）
又尾津島的朗姆制造，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的是1970年的新品，此酒以前一直是英國海軍的特供品。由帕薩姿公司生產(chǎn)，產(chǎn)品分為淺色和藍色。
朗姆酒[蒸餾酒名]
朗姆酒按風(fēng)味和香氣的不同，可分濃口、中口、淡口3種。
淡朗姆酒：無(wú)色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。
中性朗姆酒：生產(chǎn)過(guò)程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。
濃朗姆酒：在生產(chǎn)過(guò)程中，先讓糖蜜放2-3天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來(lái)后，注入內側烤過(guò)的橡木桶陳化數年。
按氣味分類(lèi)
根據風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型：
*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
朗姆酒[蒸餾酒名]
酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒
這類(lèi)朗姆酒多為古巴、牙買(mǎi)加和馬提尼克的產(chǎn)品。酒在木桶中陳年的時(shí)間長(cháng)達5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖調色劑（如古巴朗姆酒），因此其色澤金黃、深紅。
酒體輕盈，酒味芳香的朗姆酒
朗姆酒
酒品特色
朗姆酒[蒸餾酒名]
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進(jìn)行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產(chǎn)自波多黎各和古巴，它們有很多類(lèi)型并具有代表性。
濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買(mǎi)加的為代表。
酒品產(chǎn)地
酒品口味
朗姆酒[蒸餾酒名]
食物營(yíng)養成分
參考資料
[1]
朗姆酒營(yíng)養成分表 · 食安通[引用日期2022-12-27]
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