三部曲

到底傳統的英式下午茶，有著(zhù)什么樣的魔力如此迷幻著(zhù)英國人的胃口？如果是未曾品嘗過(guò)英式下午茶的人，在侍者將三層架的點(diǎn)心送上桌時(shí)，馬上就能體會(huì )到英式下午茶的精巧、貴族氣息。待一層層品嘗之后，則更能體會(huì )，是什么樣的美味讓人停不下口。

第一部：享用美味點(diǎn)心。

英國下午茶

在事事講究傳統的英國下午茶漂洋過(guò)海傳到我國以后，茶點(diǎn)也相應做出了一些變化，開(kāi)發(fā)出各種新的口味。像是只有一口大小、上面綴有魚(yú)子醬和小黃瓜的甜點(diǎn)，手制餅干，以及一種可以和奶油或果醬一起吃的叫做scone的英式松餅。20多款的茶點(diǎn)小巧玲瓏、風(fēng)味各異，宛如一件件精雕細琢的藝術(shù)品，令人流連在欣賞精品的雅趣中而不舍得品嘗。

第二部：品賞精致的茶器。

英國下午茶

第三部：品茶。

下午茶，“茶”是絕對的主角。專(zhuān)用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過(guò)濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。透明的玻璃茶壺，當熱水傾注而下，可以看到在水中慢慢蘊開(kāi)的茶葉尖。最美的是玫瑰花茶，看著(zhù)小小的玫瑰花瓣在水中輕舞飛揚，心情也跟著(zhù)飛舞起來(lái)。不過(guò)在這個(gè)季節，奶茶是我的最?lèi)?ài)。紅茶與牛奶的組合仿佛是優(yōu)雅的貴族邂逅了名流紳士，無(wú)論是小啜一口還是大口暢飲得酣暢淋漓，在寒冷的冬季，滾燙的奶茶無(wú)疑是一劑溫暖的秘方，瞬間從舌尖順滑到胃壁，許久之后，口中仍留有淡淡的香甜，讓人回味，奶茶還可以隨心搭配午后點(diǎn)心，無(wú)論是濃郁的芝士蛋糕、甜糯的巧克力松餅，抑或是隨性的厚多士、憨厚的菠蘿包，亦中亦西，奶茶都可以欣然相佐。

文化

茶在英國文學(xué)作品中更是頻頻泛起，娓娓道出人物的糊口及場(chǎng)景，在英式下午茶文化的熏陶下，英國文學(xué)家不同凡響的明顯特點(diǎn)，就是時(shí)常表現出對中國茶的歌頌。一八世紀英國文壇泰斗塞繆爾·約翰遜（一七0九～一七八四）自稱(chēng)是“與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦。典型頑固不化的茶鬼”。他創(chuàng )立的文學(xué)俱樂(lè )部便曾以茶會(huì )友，風(fēng)靡一時(shí)。有這樣一則笑話(huà)，一位初到老外的法國外交官，被某公爵夫人請去喝下午茶，他喝到第一四杯時(shí)腹脹難忍，只不錯求夫人手下留情，不管怎么樣不能再添了。原來(lái)，這位法國人不懂英國人的規矩，每次“干杯”后，沒(méi)有將茶匙放進(jìn)杯中以示到此為止，不知底細的公爵夫人只不錯不停地續茶。實(shí)在，豈止那位法國人的腸胃受不了，公爵夫人更是萬(wàn)分痛惜她那寶貴的茶葉。

劇作家皮內羅（一八八五—一九三四）對品茶的精神文明更是贊賞備至：“茶之所在，等于但愿之所在?！逼渌缭?shī)人華茲華斯、作家狄更斯等，無(wú)一例外埠對茶文化領(lǐng)贊有加。 《傲慢與偏見(jiàn)》中的眾多主角們，用完餐后必有中國茶會(huì )。鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶而停英國與中國同為飲茶大國，各具獨特的茶文化，代表著(zhù)東西方不同的飲茶風(fēng)格。然而，歷史上從未種過(guò)一片茶葉的英國人，卻用中國的舶來(lái)品創(chuàng )造了自己獨特華美的品飲形態(tài)，以?xún)群S碩、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”享譽(yù)天下。就今天，不管英式紅茶、香草茶仍是生果茶，世界各地的人們皆對其愛(ài)好盎然?！坝⑹较挛绮琛币殉蔀橛⑹降溲藕谛螒B(tài)的象征。一天下午四點(diǎn)多鐘我到大學(xué)辦事，只見(jiàn)辦公室大門(mén)緊閉，所有人都不翼而飛。左顧右盼，發(fā)現門(mén)下角有塊小牌子，上書(shū)“Teatime”（飲茶時(shí)間）。此時(shí)，即使你有天大的事也得恭候英國人喝完了下午茶再說(shuō)，這是雷打不動(dòng)的規矩。一首英國民謠就是這樣唱的：“當時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停?！?/p>

下午三四點(diǎn)是濟濟一堂的高峰時(shí)分英國人天天“Teatime”之多，使外來(lái)者感覺(jué)英國人l/三的人生都消耗在飲茶之中了。清早剛一睜眼，即*在床頭享受一杯“床前茶”；早餐時(shí)再來(lái)一杯“早餐茶”；上午公務(wù)再繁忙，也得停頓20分鐘綴口“工休茶”；下午放工前又到了喝茶吃甜點(diǎn)的法定時(shí)刻；回家后晚餐前再來(lái)一次“HighTea”（下午五六點(diǎn)之間、有肉食冷盤(pán)的正式茶點(diǎn)）；就寢前還少不了“離別茶”。真恰是以茶開(kāi)始每一天，以茶結束每一天。英國人天天一絲不茍地重復著(zhù)茶來(lái)茶去的作息規律并樂(lè )此不疲。此外，英國還有名目繁多的茶宴（Tea－Party）、花園茶會(huì )（Tea in garden）以及周末遠足的野餐茶會(huì )（Picnic－Tea），真是花腔百出。

英式下午茶，其來(lái)有自開(kāi)風(fēng)氣之先帶動(dòng)英國貴族享受中國茶的元勛，當屬1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱(chēng)“飲茶皇后”。當年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國茶具，那個(gè)時(shí)代紅茶之珍貴堪與銀子匹敵。新王后高雅的沖泡品飲的表率作用，引得貴族們爭相效仿，品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征。此后，瑪麗二世以及安妮女王也都熱衷推廣茶文化，舉辦中國茶會(huì )時(shí)，宮內特地布里得頗具中國情調，以屏風(fēng)、中國茶具、銀器以及提高前輩的移動(dòng)式茶幾來(lái)點(diǎn)綴。然而，“英式下午茶”這一稱(chēng)謂的正式發(fā)明是在19世紀40年代。當時(shí)，那些富極無(wú)聊的貴族太太小姐們，逐日享用完午餐后，便為怎么樣打發(fā)晚餐前的漫長(cháng)下午而犯愁。一位名叫安娜的公爵夫人靈機一動(dòng)，發(fā)明了喝下午茶這個(gè)節目，此舉立刻受到上流社會(huì )的歡迎并爭相效仿。從此，有錢(qián)又有閑的大富大貴們，天天便有了一個(gè)高雅正式的名義聚在一起“說(shuō)長(cháng)道短”了；而貴婦淑女們又多了一個(gè)展示華美衣飾的毫不錯機會(huì )和場(chǎng)所。不外，英國人喝茶的形態(tài)卻與中國著(zhù)土偶大相徑庭。中國著(zhù)土偶講究的是一杯清茶在手，清風(fēng)朗月喝的就是那股清新芬芳氣味；而英國人復雜得多，他們要在茶水中加入牛奶和糖，同時(shí)佐以餅干、甜點(diǎn)等。英國人習慣晚上八九點(diǎn)才進(jìn)晚餐，下午茶正不錯可以墊補一下肚子。我每次請英國人喝茶時(shí)，都堅持夸大中國綠茶不宜加入牛奶和糖，最不錯的享受就是品它的原汁原味。很多英國人對此例也欣然接受。當然，也有一些胃口頑固的怯而改口道：“仍是要英國茶吧?！彼^的英國茶即紅茶。那么為何中國生產(chǎn)的綠茶，運抵老外后卻變成紅茶了呢？傳說(shuō)古時(shí)中國綠茶得坐一年半多的海船才能駛達英國，綠茶在海上漂泊期間自動(dòng)發(fā)酵，到達英國時(shí)就變成恰到不錯處的厚味紅茶了。

中國茶，曾是斗富的寶貝中國茶葉是17世紀開(kāi)始傳入英國的，因為運費昂貴，加上英政府對這種“東方洋玩意”課以重稅，最高時(shí)竟達逐19%，因此能享用得起茶葉的只有那些富貴階層。既然茶葉如斯金貴，喝茶便成為一種身份的象征。能夠用中國茶招待賓客，成為夸耀富裕的最佳形態(tài)。當時(shí)，英國名媛淑女們腰間都藏有一把鍍金嵌玉的小鑰匙，用來(lái)開(kāi)啟特制的茶葉箱，即使是泡茶也由女主人切身主持，怕的是傭人會(huì )順手牽羊偷茶葉。到了18世紀下半葉，英政府終于將茶葉稅降到12.5%，從而結束了茶葉只是貴族富豪享受的歷史。

伴隨喝中國茶時(shí)髦起來(lái)的是中國茶具迅速走俏，用中國瓷茶壺、茶杯沖飲中國茶，才算是正宗隧道。當時(shí)英國出品的瓷器，從造型到圖案花色，皆模仿中國，不外始終比不上擁有世代相傳的精神工藝的中國貨。據說(shuō)，用英國茶具沏茶時(shí)茶杯會(huì )因受熱而爆裂，因此，要先往茶杯里倒些冷牛奶，然后才能用開(kāi)水沖茶。有錢(qián)人為了夸耀自己用的是高價(jià)購來(lái)的正宗中國茶具，往往故意當著(zhù)客人的面，先將滾燙的開(kāi)水直接澆到茶杯里，爾后才注入牛奶。于是，先茶后奶被看成是有錢(qián)人家的規矩講究。

不外當今現實(shí)令人痛心，假如你去西方購物中央走走，會(huì )發(fā)面前高檔瓷器柜臺找不到中國瓷器的影子，那些琳瑯滿(mǎn)目、精美絕倫、價(jià)格令人咋舌的瓷器，均是歐洲產(chǎn)品。瓷器對西方人來(lái)說(shuō)，不僅僅是盛飯飲茶的實(shí)用品，更是擺在櫥柜里供人賞識的裝飾品和藝術(shù)品。

英人對茶的迷戀一如既往，并喝出一些新花腔。冬天，有些英國人熱衷“雞尾茶”，就是將威士忌酒倒入滾燙的熱茶里。很多英國人甚至連洗澡也不忘沖上一杯躺在浴缸里享用。英國是世界頭號茶葉消費大國，天天要喝掉1.35億杯茶，年茶葉消費量占世界總產(chǎn)量的1/4。英國每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，專(zhuān)門(mén)先容聞名且有特色的喝茶場(chǎng)所，這中間倫敦里茲飯店的茶室總以昂貴與尊貴名列前茅。該飯店是由與戴安娜王妃同赴黃泉的男友多達之父規劃管理的，戴妃生前時(shí)常光顧。來(lái)這里喝下午茶，男士必須打領(lǐng)帶才能入內，并一定得事先預訂座位，最忙時(shí)需提前兩個(gè)禮拜方能覓得一席。事實(shí)上對很多人來(lái)說(shuō)，到里茲喝茶，吃難得的法國點(diǎn)心，被視為一項不同平常的經(jīng)驗。此刻，高尚迷人氣氛對照后更凸起下的紅茶，已與華麗的茶具、高貴的廳堂、艷服的紅男綠女以及練習有素的酒保渾然一體，體現了物質(zhì)與精神并重的享受。 “茶壺送進(jìn)書(shū)房來(lái)時(shí)，房間里立刻彌漫著(zhù)沁入心脾的芬芳。一杯茶落肚后，整個(gè)身心得到了極不錯的慰藉。綿綿細雨中散步回來(lái)，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容?！?/p>

禮儀

英國下午茶

3、通常是由女主人著(zhù)正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得已…才請女傭協(xié)助以表示對來(lái)賓的尊重。

4、一般來(lái)講，下午茶的專(zhuān)用茶 為祁門(mén)紅茶，大吉嶺與伯爵茶、錫蘭紅茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

5、正統的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統英式點(diǎn)心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由上往下開(kāi)始吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

6、點(diǎn)心食用禮儀。由淡而重由咸而甜。茶點(diǎn)的食用順序應該遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來(lái)是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實(shí)的水果塔，帶領(lǐng)你親自品嘗下午茶點(diǎn)的最高潮。

7、嚴謹的態(tài)度。這是一種紳士淑女風(fēng)范的禮儀，最重要是當時(shí)因茶幾乎仰賴(lài)中國的輸入，英國人對茶品有著(zhù)無(wú)與倫比的熱愛(ài)與尊重，因此在喝下午茶過(guò)程難免流露出嚴謹的態(tài)度。甚至，為了預防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶柜，每當下午茶時(shí)間到了，才委由女傭取鑰匙開(kāi)柜取茶。

8、品賞精致的茶器。

起源

英國下午茶發(fā)明人安娜

后來(lái)安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著(zhù)茶與精致的點(diǎn)心，同享輕松愜意的午后時(shí)光，沒(méi)想到一時(shí)之間，這一行為在當時(shí)貴族社交圈內蔚為風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩。一直到今天，已形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統的“英國紅茶文化”，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。

下午茶最初只是在家中用高級、優(yōu)雅的茶具來(lái)享用茶，后來(lái)漸漸演變成招待友人歡聚的社交茶會(huì )，進(jìn)而衍生出各種禮節，形式已簡(jiǎn)化不少。雖然下午茶已經(jīng)簡(jiǎn)單化，但是茶的正確沖泡方式、喝茶時(shí)擺設的優(yōu)雅、豐盛的茶點(diǎn)這三點(diǎn)則被視為下午茶的傳統而繼續流傳下來(lái)。

在英國維多利亞式下午茶傳統里，以家中最好的房間(如Solon)、及最好的瓷器接待來(lái)賓是絕對必要的，而上等的茶品與精致的點(diǎn)心則是下午茶的主角。有悠揚的古典音樂(lè )陪襯，用輕松自在的心情與知心好友共度一個(gè)優(yōu)雅、悠哉。

英式下午茶

正統英式維多利亞下午茶的生活文化內涵英國在維多利亞女皇時(shí)代（公元1837～1901），這是大英帝國最強盛的時(shí)代。在這個(gè)時(shí)代文化藝術(shù)蓬勃發(fā)展，人們醉心于追求藝術(shù)文化的內涵及精致的生活品味。

特色

據說(shuō)正宗的英國下午茶特色有三：優(yōu)雅舒適的環(huán)境如家中的客廳或花園，請客的主人都會(huì )以家中最好的房間招待客人，當賓客圍坐于大圓臺前面，主人就吩咐侍女捧來(lái)放有茶葉的寶箱，在眾人面前開(kāi)啟，以示茶葉之矜貴。提前準備好豐盛的冷熱點(diǎn)心(要由女主人親手調制)和高檔的茶具——細瓷杯碟或銀質(zhì)茶具，茶壺、過(guò)濾網(wǎng)、茶盤(pán)、茶匙、茶刀、三層點(diǎn)心架、餅干夾、糖罐、奶盅瓶、水果盤(pán)、切檸檬器，全都銀光閃閃，晶瑩剔透。在缺乏陽(yáng)光的英國，銀質(zhì)茶具往往透著(zhù)人們對陽(yáng)光的渴望。當然最好再有悠揚輕松的古典音樂(lè )來(lái)佐茶，賓主都要衣著(zhù)得體。

維多利亞時(shí)代女人去赴下午茶會(huì )必得穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊，茶要滴滴潤飲，點(diǎn)心要細細品嘗，交談要低聲細語(yǔ)，舉止要儀態(tài)萬(wàn)方。男士則要衣著(zhù)淡雅入時(shí)，舉止彬彬有禮。下午茶會(huì )是僅次于晚宴和晚會(huì )的非正式社交場(chǎng)合。至于一般家庭的小民，他們也利用下午茶的時(shí)間走親串友，往往是在家中最好的客廳里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好雖然樣式不太精美但用料絕對實(shí)惠的點(diǎn)心，供客人享用。

至于自家的下午茶則沒(méi)那些禮儀，但也全然是要關(guān)起門(mén)來(lái)營(yíng)造點(diǎn)氣氛，把玩點(diǎn)小小的情趣，家人其樂(lè )融融地小聚，也很風(fēng)雅，這樣的場(chǎng)合也會(huì )請某個(gè)私人朋友加入，那是完全當成自家人對待。有的人家甚至多年如一日地堅持在某個(gè)角落的落地窗前觀(guān)察著(zhù)窗外的某一幅固定景色飲一杯茶，每天觀(guān)察窗外景色與前一天的細微差別，365天的同一時(shí)刻只看一個(gè)地方的一個(gè)景物，這是執著(zhù)的浪漫。不少英國人往往一個(gè)人也要全副武裝地用下午茶點(diǎn)，一招一式、一點(diǎn)一滴，毫不敷衍自己。

商業(yè)意義

英國下午茶，在中國商業(yè)活動(dòng)中的價(jià)值以定制茶歇的形式體現。

定制茶歇起源

定制茶歇是中國藝術(shù)咖啡大師王家楠首創(chuàng )的一種茶歇服務(wù)方式，對長(cháng)輩、同事、家人、愛(ài)人表達的心意用世界頂級咖啡制作技術(shù)（拉花咖啡技術(shù)/雕花咖啡技術(shù)/印花咖啡技術(shù)）演繹到每一杯咖啡中-每一款食品中。

服務(wù)方式

1、飲品類(lèi)（意大利藝術(shù)咖啡；比利時(shí)藝術(shù)巧克力拿鐵；日本藝術(shù)抹茶拿鐵）-活動(dòng)主題藝術(shù)圖案

2、蛋糕類(lèi)（芝士類(lèi)藝術(shù)蛋糕；提拉米蘇藝術(shù)蛋糕；水果慕斯類(lèi)藝術(shù)蛋糕）--活動(dòng)主題藝術(shù)圖案

3、可以吃的藝術(shù)花卉（活動(dòng)主題藝術(shù)水果花卉和活動(dòng)主題藝術(shù)巧克力花卉）

做法

下午茶一

醇酒冰茶：結合白蘭地、蘇格蘭威士忌與數種純酒調合而成，帶有淡淡酒香，適合茶會(huì )或男士聚會(huì )品嘗。

英式下午茶做法：6公克的醇酒茶粉。在雪克杯內加入七分滿(mǎn)的冰塊、0.5盎斯糖水、1盎斯威士忌酒、1盎斯蜂蜜以及200cc溫開(kāi)水，再放入茶粉充分混合。

下午茶二

羅亞奶茶――具有歷史、口碑相當好的奶茶，以伯爵茶為底茶，搭配蜂蜜、奶粉調制，口感濃郁，老少皆宜。

英式下午茶做法：將約8公克的伯爵茶葉放入茶壺中待用。在煮沸的380cc熱水中，加入24公克奶精粉、6公克原味奶粉、0.5盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮開(kāi)成奶水。將奶水倒入茶壺中，與茶葉一同浸泡二分半鐘，將茶葉瀝去即可。

下午茶三

下午四點(diǎn)鐘――以印度紅茶為底茶，搭配天然檸檬皮調制的茶品，口感在自然中帶一點(diǎn)閑情味，就像英國著(zhù)名劇場(chǎng)表演在四點(diǎn)鐘結束后大家會(huì )聚集在茶館內大談莎士比亞一樣，充滿(mǎn)文學(xué)、休閑味。

英式下午茶做法：準備6公克的“下午四點(diǎn)鐘”茶葉。沖入400cc的熱開(kāi)水，浸泡約二到三分鐘后，茶文化，將茶葉取出。依個(gè)人口感加入蜂蜜或糖水。

下午茶四

玫瑰心情――結合玫瑰花茶、洋甘菊、牛蒡等天然有機花草調配而成的花草茶，不含咖啡因、卡路里，且具有促進(jìn)循環(huán)、減少疲勞的保健效果，是兼具養生與品味的下午茶。

英式下午茶做法：將加拿大進(jìn)口Trans玫瑰有機花草茶袋一包放入400cc熱水中浸泡五分鐘。加入1盎斯蜂蜜、1盎斯糖水攪拌均勻。撒入些許切細塊的蘋(píng)果粒即可。

下午茶五

熱桔茶――由新鮮桔子煮成的清香果茶味，是相當受歡迎的茶品，一年四季都適合，搭配自制餅干或松餅，口感也十分好。

英式下午茶做法：在透明壺內放入8顆洗凈的小金桔、一個(gè)紅茶包。在500cc的水中，倒入2盎斯的鳳梨汁、2盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮開(kāi)成果汁。將煮開(kāi)的果汁倒入壺中，紅茶包稍微浸泡一下即可。

器具

英國下午茶

喝茶的擺設要優(yōu)雅，正統英式下午茶，所使用的茶以"紅茶中的香檳"--大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過(guò)演變至今連加味茶都有。就英國正式的下午茶來(lái)說(shuō)，對于茶桌的擺飾、食具、茶具、點(diǎn)心盤(pán)等都非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤(pán)﹝裝點(diǎn)心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤(pán)共用，將這些食具擺在圓 桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優(yōu)美的音樂(lè )，此時(shí)下午茶的氣氛便營(yíng)造出來(lái)了。有了這些氣氛更要有優(yōu)美的裝飾來(lái)點(diǎn)綴，在擺設時(shí)可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過(guò)，下午茶用具已經(jīng)簡(jiǎn)化不少，很多繁冗的細節就不再那么注重了。