黃蘿卜，繖形花科(Umbelliferae)胡蘿卜屬(Daucus)，原產(chǎn)地：中亞西亞、歐洲、亞洲、北非及南、北美等地。

中文名

黃蘿卜

別名

紅蘿卜

拉丁學(xué)名

Daucus carota Linn. var. sativa DC

界

植物界

門(mén)

被子植物門(mén)

綱

雙子葉植物綱

目

十字花目

屬

蘿卜屬

種

蘿卜

分布區域

中亞西亞、歐洲、亞洲、北非及南、北美等地

用途

黃蘿卜

1、食用：主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助于治療疝氣或胃腸脹氣；也有利尿的作用。

成長(cháng)期

2、藥用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、溫；葉：辛、甘、平。效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體虛乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲(chóng)。治痰喘，久??；葉：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。

植物屬性

黃蘿卜

莖：高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。

葉：根生葉有長(cháng)柄，基部銷(xiāo)狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線(xiàn)形或披針形；莖生葉的葉柄較短。

黃蘿卜

花：小繖形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一種傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結果時(shí)花序外緣的傘輻向內彎折?；ㄆ?5~7 月。

黃蘿卜

果：雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著(zhù)，次稜 4 條，發(fā)展成窄翅，翅上密生倒刺。過(guò)期 7~8 月。

特性

黃蘿卜

二年生草本，高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。根生葉有長(cháng)柄，基部銷(xiāo)狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線(xiàn)形或披針形；莖生葉的葉柄較短。復繖形花序頂生或側生，有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多；總苞片 5~8，葉狀，羽狀分裂，裂片線(xiàn)形，邊緣膜質(zhì)，有細柔毛；小總苞片數枚，不裂或羽狀分裂；小傘形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣 5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結果時(shí)花序外緣的傘輻向內彎折。雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著(zhù)，次稜 4 條，發(fā)展成窄翅，翅上密生釣刺?；ㄆ?5~7 月，果期 7~8 月。

其他

目前臺灣的胡蘿卜栽培面積有3,460公頃（根據八十五年臺灣農業(yè)年報），產(chǎn)地分布于中、南部，中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷(xiāo)用為主，而南部之臺南縣如將軍鄉則以種植鮮銷(xiāo)及冷藏用為主。胡蘿卜貯藏性佳，可作為夏季菜源缺乏時(shí)調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿卜素，為人體維生素A的主要來(lái)源，因此，成為大眾消費所喜好的根菜類(lèi)蔬菜之。

腌菜

黃蘿卜采用米糖等腌制，原為日本民間的腌菜，叫作澤庵，后來(lái)傳入朝鮮與我國臺灣。

黃蘿卜籽

原料配方：鮮蘿卜50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤姜黃14克糖精5克甘草50克

制作方法：

1.原料選擇：蘿卜應選細長(cháng)而肉質(zhì)致密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿卜切去葉與根須，洗凈瀝干，捆成簾扇狀掛于通風(fēng)處干燥，如干燥過(guò)慢則產(chǎn)品不脆。干燥程度以蘿卜能彎曲成半圓而不折斷為宜。

2.配料：食鹽與米糠混勻，米糠以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易在發(fā)酵過(guò)程中生酸而影響產(chǎn)品質(zhì)量。另將姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。

3.腌制：將配制好的料先撒在腌制木桶的底層，其次將已干燥的蘿卜平行排列擠緊，盡量減少空隙，再在蘿卜上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使腌制過(guò)程中食鹽濃度相近似，最后將腌制蘿卜加蓋并壓石塊，約經(jīng)3個(gè)月即可取出食用。

黃蘿卜苗