簡(jiǎn)介

老天津的拔糖是用麥芽糖熬成的糖稀，孩子們愛(ài)買(mǎi)拔糖大多是喜歡那拔的樂(lè )趣。賣(mài)者收一二分錢(qián)，用兩根小竹簽或葦管從糖鍋里挑些稠糖遞給小孩，孩童用兩根小棍纏著(zhù)糖繞來(lái)繞去，越纏越稠，并能扯出長(cháng)長(cháng)的糖絲來(lái)。舔舔，甜絲絲的。一會(huì )兒，拔糖就成了泛白沙的軟糖球了。早先常見(jiàn)的拔糖是由小販走街串巷賣(mài)，小販把糖攤成圓圓的小片，按“貼”賣(mài)。而備受孩子們喜愛(ài)、追逐的原因則是那種“拔”的樂(lè )趣。如今，走街串巷賣(mài)拔糖的景象早已成為舊時(shí)往事。若想體會(huì )“拔糖的樂(lè )趣”，只有到文化氣息濃厚的古文化街或老城商貿街才能尋覓到天津拔糖的蹤跡。相信每一個(gè)從那個(gè)年代過(guò)來(lái)的天津人都會(huì )有一份關(guān)于“拔糖”的兒時(shí)記憶。而拔龍糖則是天津“拔糖”的又一個(gè)境界了。逢過(guò)年，商販們制作的“拔糖”與前述的拔糖有所區別：用小麥發(fā)酵提取，像蜂蜜，快干的時(shí)候，可以用來(lái)做一些糖瓜糖棒，過(guò)小年時(shí)來(lái)用—糖瓜祭灶。（華北一帶有過(guò)小年的習俗，臘月二十三灶王爺上天，主婦們期盼灶王爺上天言好事，別說(shuō)家中的壞話(huà)，所以得給灶君嘴頭兒抹抹蜜。希望他老人家“上天言好事，回宮降吉祥”。麥芽糖制成的灶糖有瓜狀的和圓棍形的，天津人將后者稱(chēng)為“拔龍糖”。

制作方法

這拔龍糖與孩子們樂(lè )此不疲的拔糖的確是大巫小巫的級別對比，這就是境界大不同。

一個(gè)“拔”字，將制糖的過(guò)程表述得非常直白，制作方法也頗為有趣。

高手拔糖，至少要有兩個(gè)要領(lǐng)，第一是拔得長(cháng)，第二是要能堅持。沒(méi)逢過(guò)年，天津的古文化街廟會(huì )都能又見(jiàn)這一傳統食品的制作表演。有人調侃：與其說(shuō)是傳統食品不如說(shuō)是傳統“功夫”。只見(jiàn)那拔糖者，氣定神閑，越拔越有勁兒，猶如龍翔九天，不但糖色白白亮亮，而且手法花樣翻新，層出不窮。圍觀(guān)這會(huì )越聚越多，不時(shí)從人群中傳來(lái)叫好聲，并爭相購買(mǎi)。更有人笑稱(chēng)：這是津門(mén)的“哏兒吃”。