制作方法

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

制作提示

1. 蒸制原料必須新鮮，否則會(huì )產(chǎn)生不良氣味；

2. 筍和香菇片也可放獨菜熱，再排放在魚(yú)身兩側；

3. 調味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時(shí)再將留汁加清湯、味精等調準口味，再澆在魚(yú)身上；

4. 蒸時(shí)也可根據各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；

5. 此種蒸魚(yú)法也適用于一般的淡水魚(yú)和海水魚(yú)（鰣魚(yú)、鰳魚(yú)不刮鱗）。魚(yú)的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚(yú)的時(shí)間，視魚(yú)的大小和口味要求而酌情變化。

家常桂魚(yú)

原料：

桂魚(yú)、肥豬肉、蔥、姜、生抽或者是海鮮醬油（一定不能是老抽）

制作方法：

1、在賣(mài)魚(yú)鋪讓賣(mài)家把魚(yú)掏干凈。

2、從腮部拎起魚(yú)，沖洗干凈。特別要沖洗干凈腮部、腹部。

3、魚(yú)置案板，在背部正反面切下斜斜。

3、把肥豬肉塊，洗凈，切成小丁。

4、熱鍋，鍋中先放一點(diǎn)花生油，待鍋熱，倒入肥豬肉塊炸豬油。

5、取一平盤(pán)，盤(pán)底放上蔥段、姜片。

6、把桂魚(yú)放在盤(pán)子上，在桂魚(yú)腹中、刀口內均填入蔥段、姜片。

7、手指上沾上少許食鹽，擦拭桂魚(yú)的身體的正反面。

8、再把把豬油均勻的涂在魚(yú)身上。

9、倒入生抽或海鮮醬油。

10、將魚(yú)置于蒸汽升騰的鍋中，蒸8-10分鐘，然后關(guān)火虛蒸3-5分鐘，即可。

• 1.準備食材
• 2.姜、蔥一部份切細絲（蔥取綠葉部分用牙簽劃成細細）、一部分切片和段，紅椒切細絲分開(kāi)放好備用，如下圖
• 3.魚(yú)洗凈、兩面斜開(kāi)花刀，取干凈魚(yú)盤(pán)倒入適量料酒和鹽碼味15分鐘，魚(yú)腹內和上下都放一些姜片、蔥段
• 4.15分鐘后把碼過(guò)的魚(yú)的姜蔥取出扔掉，重新在盤(pán)底先碼一層姜蔥
• 5.魚(yú)腹和魚(yú)面也放一些
• 6.鍋內適量的清水，大火燒開(kāi)后放入魚(yú)，大火蒸7分鐘
• 7.準備另一干凈魚(yú)盤(pán)，將蒸好的魚(yú)夾掉姜蔥倒掉汁水輕輕移入新盤(pán)
• 8.取干凈碗倒入適量蒸魚(yú)豉油，再加入一倍清水
• 9.倒入鍋中、小火燒開(kāi)，加入適量油
• 10.放入甜椒絲和姜絲燙一下
• 11.澆在魚(yú)身
• 12.撒少許蔥絲裝飾、趁熱食用^[1]

歷史文化

清蒸桂魚(yú)

營(yíng)養成分

熱量 1,645.98 千卡 蛋白質(zhì) 204.48 克 脂肪 87.32 克 碳水化合物 9.84 克 膳食纖維 1.33 克 膽固醇 1,258 毫克 維生素A 168.52 微克 胡蘿卜素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 核黃素 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 維生素C 8.36 毫克 維生素E 40.44 毫克 鈣 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 鉀 3,058.21 毫克 鈉 4,331.72 毫克 鎂 340.39 毫克 鐵 12.6 毫克 鋅 11.77 毫克 硒 266.72 微克 銅 1.18 毫克 錳 0.77 毫克