外形

黑磚茶

歷史

湖南省安化縣生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬(wàn)歷年間由戶(hù)部正式定為運銷(xiāo)西北地區以茶易馬的"官茶"后，陜、甘、寧、晉地區的茶商，到朝廷在各地設置的茶馬司以金（貨幣）易領(lǐng)"茶引"（按：明制茶課引規定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量采購黑茶磚，運銷(xiāo)西北地區以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運往蘭州再轉銷(xiāo)陜、甘、青、新、寧、藏少數民族地區。明末清初西北地區的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應，多在陜西涇陽(yáng)壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設廠(chǎng)大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級，統稱(chēng)"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設廠(chǎng)于江南鎮，在茶磚面上印有"八"字，稱(chēng)"八字茶磚"，供不應求。新中國成立后，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠(chǎng)（白沙溪茶廠(chǎng)前身）積極擴大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱(chēng)"黑磚茶"，主銷(xiāo)西北少數民族地區。

創(chuàng )制

1937年，抗日戰爭爆發(fā)，體積龐大的里引茶受運輸條件的影響而大為減少，從而引起民國政府的高度重視，叫地方政府這里解決這一問(wèn)題。時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長(cháng)的彭先澤先生，經(jīng)過(guò)科學(xué)的實(shí)驗和研究后，撰寫(xiě)了一篇題為《辟在安化不能壓磚》一文，并見(jiàn)諸報端，引起政府和業(yè)界人士的高度重視。1939年5月，彭受托至安化試壓黑磚茶，在安化的江南坪（江南鎮）仿照湖北羊樓洞的壓制方法，用木制壓機壓制樣磚數片，送往當時(shí)的財政部貿易委員會(huì )檢驗。6月接到復電：“樣磚色味俱佳，唯磚身松弛，諸囑壓緊?！?月于湘潭訂購鑄制手搖螺旋壓機六部，12月壓機運回。1940年1月裝制，3月正是開(kāi)工壓制，其產(chǎn)品據當時(shí)旅居江南坪的涇陽(yáng)茶商稱(chēng)：“磚身緊致，色澤艷麗，滋味醇厚，其品質(zhì)在涇陽(yáng)磚之上，并經(jīng)重慶中國茶葉公司檢驗，交由中國茶葉公司銷(xiāo)售，自此，安化開(kāi)始壓制黑磚茶。

原料

黑磚茶的原料，過(guò)去分為灑面茶和包心茶兩種，灑面茶品質(zhì)好，包心茶品質(zhì)差。壓制時(shí)把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。這樣做，內外品質(zhì)不一，壓制也較麻煩。70年代中期，安化白沙溪茶廠(chǎng)進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和包心茶質(zhì)量的基礎上將面茶和包心茶進(jìn)行混合壓制，不分面茶和里茶，做到了品質(zhì)表里如一，同時(shí)又簡(jiǎn)化了手續，提高了工效?，F在壓制黑磚茶的原料成份為80%的三級黑毛茶和15%的四級黑毛茶，以及5%的其他茶，總含梗量不超過(guò)18%。這些不同級別的毛茶進(jìn)廠(chǎng)后，要進(jìn)行篩分、風(fēng)選、破碎、拼堆等工序，制成合乎規格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過(guò)蒸壓、烘焙、包裝等工序，制成黑磚茶。黑磚茶的外形為長(cháng)方磚形，規格為35×18×3.5厘米。磚面端正，四角平整，模紋(商標字樣)清晰。磚面色澤黑褐，內質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻。每片磚凈重2公斤。

市場(chǎng)

黑磚茶原產(chǎn)于湖南安化白沙溪，1939年前后開(kāi)始生產(chǎn)。因磚面壓有“湖南省磚茶廠(chǎng)壓制”8個(gè)字，又稱(chēng)“八字磚”。因磚面用凸字字模，蘭州市場(chǎng)稱(chēng)黑磚為“鼓字名牌安化黑磚”?，F在年產(chǎn)量約5000噸，主銷(xiāo)甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

飲用方法

烹煮法：選用玻璃煮水器一套，過(guò)濾網(wǎng)、公道杯、品茗杯，沖泡先用沸水溫杯燙壺，將預先備好的茯磚茶投入壺中，投茶量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個(gè)人喜好增減茶量）為宜，沸水潤茶后再注入冷泉水，煮至沸騰，將茶湯用過(guò)濾網(wǎng)瀝入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品飲，烹煮過(guò)程中茯茶的菌花香彌漫室內，賞心悅目。

泡飲法：即直接沖泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質(zhì)三才杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、投茶（茶水比1：20——30）、潤茶、沖泡12秒鐘，（可依茶的老嫩及個(gè)人口感愛(ài)好縮短或延長(cháng)）、過(guò)濾等步驟，然后再注入品茗杯中，即可聞到茯磚茶特有的菌香，觀(guān)其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。

奶茶：先將茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般為1：20，煮10分鐘后，加入相當于茶湯1/5——1/4的鮮奶（純牛奶）煮開(kāi)，然后用濾網(wǎng)去茶渣即成。還可根據要求調成咸味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒制的陰米，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁。

菊花茯茶：將茯茶以茶水比1：20的量投入壺中，煮10分鐘后，將茶湯濾出，再加入適量菊花。

沖泡方法

①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。

②杯泡法：用如意杯或紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1—2分鐘后即可飲用。

③傳統煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而飲之。

④奶茶飲法：按傳統煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調制，然后加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現粉紅色，十分漂亮，稱(chēng)之為“紅粉佳人”。

⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮后飲用，是夏天消暑解渴的佳品.