吳山貢鵝又名行密貢鵝，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬于徽菜系，因其產(chǎn)自合肥吳山鎮而得名；其色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無(wú)窮。

此菜源于唐朝乾符年間。

唐末五代十國期間，吳國的創(chuàng )立者楊行密攻廬州（今合肥）、戰廣陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長(cháng)江以東的三十余州地盤(pán)。

天復二年被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂(lè )業(yè)，并以身作則，使屬下均能如此，實(shí)屬難得。

故鄉人民以當地特產(chǎn)鵝配美味佐料制成鹵鵝進(jìn)貢，吳王食之大悅，謂將軍：“行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱(chēng)‘貢品’?！睆拇恕眳巧截曺Z“而揚名天下。

中文名

吳山貢鵝

主要食材

鵝肉

起源地

源于唐朝乾符年間

特色

色澤清爽， 香氣濃郁

分類(lèi)

徽菜

難度

高級

做法

燒、煮、燉、烤、腌食皆宜

口味

鮮香可口

流行地區

安徽合肥

食品特點(diǎn)

吳山貢鵝

吳山貢鵝貢鵝肉質(zhì)較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢 鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府御廚史氏的后代，迄今已逾千年歷史。經(jīng)史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質(zhì)。

吳王楊行密（852-905），字化源，廬州合肥人，唐末五代十國時(shí)期吳國的創(chuàng )立者。其為官清正廉明，使人民安居樂(lè )業(yè)，深受群眾愛(ài)戴。

吳山貢鵝

吳王每巡視合肥，故鄉人民必以當地特產(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝”敬奉，吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱(chēng)“貢品”?！皡巧截曺Z”因此得名。后由產(chǎn)自吳山，俗稱(chēng)“吳山貢鵝”，其色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚 回味無(wú)窮，具有健脾養胃，益氣補虛；清熱解毒之功效，因鵝喜食青草無(wú)污染，鵝不患禽流感，故又稱(chēng)為“綠色保健食品”。

傳說(shuō)

吳山貢鵝-----源自美好傳說(shuō)

吳山貢鵝

吳山貢鵝已有1000多年的歷史，還由此衍生了許多優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)。

吳山貢鵝來(lái)自合肥民間傳說(shuō)《麗友橋》。隋唐年間，合肥白水壩附近有一戶(hù)人家，一個(gè)勤勞白老漢帶著(zhù)小孫女放鵝過(guò)日子，孫女白小玉非常漂亮，又是刺繡紡織的能手，邪惡的蟹仙一直想得到她?。ㄐ∮袷瞧呦膳械陌滓孪勺?，因為包辟織女被王母娘娘罰下界，開(kāi)始蟹仙還有點(diǎn)顧忌。）

小玉每月要過(guò)石橋買(mǎi)石膽粉治療爺爺的病，有一天她遇上來(lái)自云南美少年名醫段飛，他是慕名來(lái)拜會(huì )合肥千年道號元林元的，他治療好了小玉爺爺的病，一家人充滿(mǎn)了對他的感激，愛(ài)情的火花也在小玉心里點(diǎn)燃。

他倆結婚時(shí)邪惡的蟹仙把毒藥放在杯子里，段飛失去記憶，對白小玉不理不睬，連招呼都不打，一個(gè)人回云南老家去了。傷心的白小玉知道后到居巢與蟹仙斗法，陷巢州漲廬州大打一仗后墜落云間失去法力……

她千里尋夫，從麗水走到麗江，終于找到段府，可段府上下惡語(yǔ)相加，悲痛欲絕的她只有回鄉在吳山隱居牧鵝。后來(lái)大白鵝幫助段飛恢復記憶，他痛恨自己的忘情，立即備上馬星夜不停趕往合肥，合肥肥東肥西不停的找呀找呀，最終團聚的故事。成為吳山貢鵝的傳說(shuō)。

貢鵝

后人還作了一副對聯(lián)‘合肥肥東肥西肥東西，麗友麗江麗水麗江水’，贊美兩人的愛(ài)情”。

作用

吳山貢鵝

吳王貢鵝，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚 回味無(wú)窮，具有健脾養胃，益氣補虛；清熱解毒之功效，因鵝喜食青草無(wú)污染，故又稱(chēng)為“綠色保健食品”。