全谷物食品是一大類(lèi)健康谷物食品，近年來(lái)在國際上發(fā)展迅速。美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì )將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。全谷物的保健作用包括：中風(fēng)危險降低30%～36%，II型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時(shí)還有利于預防腸胃癌癥和體重控制。根據美國全谷物委員會(huì )的資料，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例顯著(zhù)降低。

全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類(lèi)化合物、類(lèi)胡蘿卜素、維生素E、木酚素、β- 葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等植物化學(xué)素。

中文名

全谷物食品

種類(lèi)

禾谷類(lèi)、麥類(lèi)

定義

完整、碾碎、破碎或壓片的穎果

特性

具有一定的保健功能

適用人群

中年人

效果

減少疾病

概述

（圖）全谷物食品

雜貨店里的食品包裝袋上常標有“全谷物（Whole grain）”字樣。全谷物食品屬于健康食品。經(jīng)常使用此類(lèi)食品，可以降低心臟病、某些癌癥和II型糖尿病的發(fā)病幾率。

全谷物食品

簡(jiǎn)介

69次播放01:48健康的全谷物，吃的越多越好嗎？

研究表明，燕麥片、全麥面包和糙米等全谷物食品屬于健康食品，如果經(jīng)常食用這類(lèi)食品，可以降低心臟病、某些癌癥和II型糖尿病的發(fā)病幾率。其中，燕麥是最有益健康的全谷物食品。研究證明，這種食品可以減少體內的膽固醇含量，此外還能幫助調節血糖、控制體重。那么，燕麥為什么會(huì )有這么多好處呢？谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質(zhì)；麩皮含有豐富的維生素B、礦物質(zhì)和纖維; 而胚芽（谷物正是從這里生長(cháng)發(fā)芽）則富含維生素B、礦物質(zhì)、一些蛋白質(zhì)以及對心臟有益的油。而在谷粒精加工時(shí)，營(yíng)養豐富。富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內部較軟的易于消化的胚乳。

與一般的谷類(lèi)食品不同，富含各種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑（而且蛋白質(zhì)含量比一般谷類(lèi)食品高）的燕麥仍保留著(zhù)麩皮和胚芽。這就意味著(zhù)它含有豐富的纖維，而研究者認為燕麥等全谷物食品中的纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他物質(zhì)可以協(xié)同工作，為我們提供最豐富的營(yíng)養、最健康的飲食。

一旦確定了您需要的就是全谷物食品，找到它就很容易了。當您查看食品包裝上的產(chǎn)品成分時(shí)，如果是全谷物食品，出現在第一行的很可能就是某種谷物名稱(chēng)，如小麥、燕麥、玉米或大米。如果在谷物名稱(chēng)前出現了“全谷物”字樣，那么您就可以斷定這是全谷物食品。千萬(wàn)不要被那種聽(tīng)起來(lái)很健康的食品名稱(chēng)給唬弄了，尤其是一些面包的名稱(chēng)：標有“石磨粉碎（stone-ground）”、“100%小麥（100% wheat）”、“碎小麥（Cracked wheat）”、“多谷物（Multigrain）”、“裸麥粉（pumpernickel）”或“谷糠（Bran）”等字樣的食品可不一定是全谷物食品。

健康食用

根據每天的活動(dòng)量和活動(dòng)強度，您最好每天吃6-11份（一份約為100克）谷類(lèi)或淀粉類(lèi)食品。這聽(tīng)起來(lái)很多，但其實(shí)不然。如果一天吃8份淀粉類(lèi)食品，您可以這樣分配：早餐喝1杯煮好的燕麥粥（相當于2份）；午餐吃辣豆烤薯片（相當于3份）；晚餐吃一碗（250毫升）面條和一片面包（相當于3份）。不管您需要的是什么，有一點(diǎn)是可以肯定的——那就是盡量多吃全谷物食品，而不要總吃細糧?，F在，市面上還可以買(mǎi)到由各種全谷物制成的面條和高蛋白大豆粉。

以下這些簡(jiǎn)便方法可以讓您在一日三餐中吃到更多的全谷物食品：

制作肉餅、肉丸、漢堡或炸玉米餡餅時(shí)，用燕麥代替面包屑——在每磅瘦牛肉或碎雞胸肉中加3/4杯燕麥。

在做燴飯時(shí)，用燕麥、大麥或碾碎的干小麥來(lái)代替白米。

用攪拌機將快熟燕麥或傳統麥片制成燕麥粉，在制作蛋糕、小甜餅、松餅、面包或炸水果片時(shí)，按食譜要求加入適量燕麥粉和多用途面粉或面包粉，燕麥粉與面粉的配比不超過(guò)1：2。

用糙米代替白米來(lái)制作您最?lèi)?ài)吃的大米布丁。如果是嫩糙米，可以按食譜要求用適量的水浸泡糙米約一小時(shí)（或更長(cháng)時(shí)間）。泡過(guò)米的水不要倒掉，烹煮糙米時(shí)可以繼續使用。

特性

全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能。通過(guò)研究發(fā)現，全谷物攝入能夠幫助避免癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的發(fā)生，同時(shí)減少冠心病的發(fā)生率，吃全谷物食品也能夠極大地控制隱性疾病的發(fā)生。全谷物食品能夠極大地增加膳食纖維，增加了飽腹感，控制血糖，特別是餐飲之后延長(cháng)進(jìn)食的時(shí)間。停經(jīng)期婦女也能夠改善其健康狀況。部分中年人，如果能夠吃更多全麥食品，能夠減輕體重。如果一天能夠吃三次全谷物食品，可以極大地降低肥胖癥發(fā)病率。

種類(lèi)

全谷食品的種類(lèi)很多，在我國可分為：

1?禾谷類(lèi)，包括稻類(lèi)（秈稻、粳稻、糥稻）；

2?麥類(lèi)（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；

五谷歷來(lái)是中華傳統飲食精粹，成書(shū)于2400多年前的中醫典籍《黃帝內經(jīng)-素問(wèn)》已有“五谷為養，補氣易氣”之說(shuō)。雀巢？脆谷樂(lè )？精選五種谷物復合而成：

大麥：富含的蛋白質(zhì)，有助健康生長(cháng)發(fā)育

玉米：富含的維生素C，幫助吸收鐵質(zhì)，提高免疫機能

燕麥：富含的維生素B，幫助機體代謝，還富含成長(cháng)所需的蛋白質(zhì)

大米：富含的復合碳水化合物，是能量的主要來(lái)源

小麥：富含的膳食纖維，有助于保持健康的消化系統

常見(jiàn)的食品

麥片

全燕麥格蘭諾拉麥片

蜂蜜果仁迷你麥片

生命麥片

燕麥片

谷物副食

大麥

糙米

碾碎的熟于小麥(做起來(lái)很快)

全粒玉米

全麥粗粒面粉(小的速制面食)

面包和面粉制品

任何把全谷物粉作為首選配料的面包

玉米餅

肉桂和蜂蜜全麥烙餅

全營(yíng)養華夫餅

全麥或其他全谷物粉做的面條

全營(yíng)養玉米粉做的烤玉米條

全谷物格蘭諾拉塊(仔細讀標簽)

全麥脆餅干

全麥餅

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