產(chǎn)品特點(diǎn)

高爐家酒產(chǎn)品主要有“高爐”、“高爐家”、“和諧年份”等三大系列，高、中、低檔9個(gè)品種。高爐家酒以世代相守的祖傳工藝而釀制，其“濃香入口，醬香回味”的和諧口感，“濃醬相融，中庸和諧”的和諧品質(zhì)，“偏高溫制曲，原生態(tài)釀造”的和諧工藝，被白酒界專(zhuān)家和國家質(zhì)量檢測中心稱(chēng)贊為“濃頭醬尾”，特點(diǎn)突出，口感和諧，品質(zhì)優(yōu)良。

產(chǎn)地環(huán)境

渦陽(yáng)縣地處皖、魯、豫三省交界，自古為“梁宋吳楚之沖，齊魯汴洛之道”，有“皖北門(mén)戶(hù)”之稱(chēng)?？h域82.4%的面積為早期河間平原，由早期河流淤積而成。由于降雨、河流侵蝕和人類(lèi)活動(dòng)等影響，部分地區形成零星湖坡洼地和莊戶(hù)地。境內渦河橫界東西，將縣境分為渦南、渦北兩個(gè)自然區域?？h境17.6%的面積為黃泛區平原，分布在渦河兩沿。從河上游至下游，寬度逐漸減小，呈“∨”形。其地面一般高出兩邊河間平原區面1米左右，是渦河的天然堤防?？h境內地勢平緩，呈不規則的四邊形。地勢西北高，東南低，地面高程平均海拔26.5－33.5米，地面自然坡降為1/9000。境內有渦河、西淝水、北淝河、包河四大水系，流域面積計2100平方千米?？h境地貌分為兩種類(lèi)型：渦河北自然區有龍山、東山、西山、石弓山、郭獨山齊山、輝山。零星分布在渦河以北，占地總面積6.22平方公里；其次為渦河南北南岸河間平原，是縣境最主要的地貌類(lèi)型，南片在渦河與西淝河之間，北片在渦河與包河之間。

渦陽(yáng)縣地處北亞熱帶和暖溫帶的過(guò)渡地帶，屬于半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，其主要特征是：氣候溫和，雨量適中，雨熱同步，光照充足，無(wú)霜期較長(cháng)，光、熱資源比較豐富。年平均氣溫15.1℃，歷年平均日照時(shí)數為2015.7小時(shí)?？h域內年平均降雨量為809.8毫米。

高爐家酒

歷史淵源

高爐家酒歷史悠久，可上溯2000多年前，早在春秋時(shí)期，道教鼻祖老子曾沿渦河順流而下，行至高爐，見(jiàn)此處土肥水美，民風(fēng)淳樸，于是欣然駐足，開(kāi)坊燒酒，而“老子家酒”的美譽(yù)也隨著(zhù)渦河水廣為流傳。

東漢，梟雄曹操擊退袁紹之后，在高爐潛心練兵，為犒賞三軍，特建高爐數座，釀出美酒以解將士訓練、征戰之疲勞，高爐古鎮也由此得名。

從此古老的釀酒工藝便在高爐代代相傳。每當糧豐谷滿(mǎn)時(shí)，家家都用世代相守的家傳工藝釀出自家美酒以求來(lái)年風(fēng)調雨順。出酒之日，戶(hù)戶(hù)都張燈結彩，用上好的陶罐將自家釀造的美酒封存起來(lái)，貼上紅紙，寫(xiě)上自家姓氏。旦逢往來(lái)商賈遠游鄉人，便將家酒帶到四方，高爐家酒也因其醇厚地道的品質(zhì)而美名遠揚。

清代，末代清帝溥儀曾寫(xiě)下“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”。

新中國建立后，1949年，高爐家由廣和糟坊、匯海糟坊、永源公糟坊三家老酒坊合并基礎上成立。

20世紀50年代，高爐酒廠(chǎng)建成了行業(yè)內第一個(gè)機械化生產(chǎn)車(chē)間，在此基礎上，還派出技術(shù)團隊支援其他酒廠(chǎng)建設。

20世紀70年代末、80年代初，高爐復制酒研制成功。具體辦法是：利用大曲酒酒糟中的剩余淀粉，加上一定的輔料，經(jīng)二次發(fā)酵科學(xué)釀制而成。該產(chǎn)品具有成本低、口感好而深受廣大消費者的喜愛(ài)。經(jīng)白酒專(zhuān)家品評，一致認為：該產(chǎn)品入口綿甜，口感舒適，香味較諧調，回味清爽。在1980年至1986年間，成為當時(shí)農村市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)的產(chǎn)品。

20世紀80年代初，部?jì)?yōu)產(chǎn)品高爐陳釀研制成功，規格主要有：一斤裝、半斤裝精美玻璃瓶，一斤裝、半斤裝和二兩裝精致陶瓷瓶。并根據消費者的不同需求，研發(fā)了不同度數的高爐陳釀，當時(shí)主要有56°、53°、48°、38°等幾個(gè)不同度數的產(chǎn)品。值得一提的是，高爐酒廠(chǎng)在中國率先研發(fā)了38°優(yōu)質(zhì)白酒，較好解決了低度白酒低而不淡和低度優(yōu)質(zhì)白酒酒體易混濁等技術(shù)難題。安徽省內外10多家白酒企業(yè)前來(lái)學(xué)習高爐酒廠(chǎng)低度白酒的研發(fā)技術(shù)。

1986年10月，高爐酒廠(chǎng)與安徽中醫學(xué)院聯(lián)合研制，研制并生產(chǎn)了海馬回春酒。以?xún)?yōu)質(zhì)大曲酒為酒基，配以海馬、人參等二十多種名貴滋補保健中藥材，采用科學(xué)配方，精細釀制而成。20世紀80年代，生產(chǎn)營(yíng)養保健酒的企業(yè)不超過(guò)5家，當時(shí)論品牌、知名度和年銷(xiāo)量，海馬回春酒可排全國保健酒前三強。但由于企業(yè)知識產(chǎn)權意識淡薄，“海馬”商標被其他廠(chǎng)家搶先注冊，逐漸停止了對海馬回春酒的宣傳和推廣，產(chǎn)品銷(xiāo)量逐年減少。

20世紀90年代，高爐雙輪池風(fēng)靡全國。

21世紀初，推出以徽派家文化為背景的高爐家酒。

生產(chǎn)情況

2001年上市起至2004年，高爐家酒連續四年占據安徽白酒銷(xiāo)售第一，且2004年的銷(xiāo)售達5億之多。

產(chǎn)品榮譽(yù)

高爐家酒先后被評為“中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“全國消費者最喜愛(ài)的白酒”、“安徽省市場(chǎng)質(zhì)量放心產(chǎn)品”‘、’“國家專(zhuān)利技術(shù)金獎”和“中國食品質(zhì)量監督檢驗中心優(yōu)級合格產(chǎn)品”，并被“中國首屆徽商大會(huì )”指定為唯一用酒。

1984年，高爐陳釀參加輕工部酒類(lèi)質(zhì)量大賽，被評為輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲“銅杯獎”。

1987年，海馬回春酒被安徽省人民政府評為“省優(yōu)秀科技新產(chǎn)品獎”。

1988年，高爐陳釀獲全國食品博覽會(huì )金獎。同年，海馬回春酒獲中國食品博覽會(huì )金獎。

1989年，海馬回春酒獲國家輕工部科技新產(chǎn)品獎。同年，海馬回春酒獲全國保健食品銀杯獎。

1990年，高爐陳釀被評為國家A級產(chǎn)品。

1991年，高爐陳釀獲中國首屆名酒書(shū)畫(huà)博覽會(huì )金獎。同年，海馬回春酒獲香港國際博覽會(huì )金獎。

2013年12月23日，原國家質(zhì)檢總局批準對“高爐家酒”實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。

2020年7月20日，高爐家酒（高爐酒）入選中歐地理標志首批保護清單。

2020年7月24日，入選中國首批100個(gè)地理標志受歐盟保護產(chǎn)品清單。

高爐家酒

地理標志

高爐家酒（高爐酒）產(chǎn)地范圍為安徽省渦陽(yáng)縣高爐鎮現轄行政區域。

一、原料要求

1.釀造用水：產(chǎn)地范圍內無(wú)污染的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水相關(guān)規定。

2.高粱：符合國家相關(guān)規定。

3.小麥：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內，符合國家相關(guān)規定。

4.大麥：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內，符合國家相關(guān)規定。

5.大米：符合國家相關(guān)規定。

6.豌豆：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內，符合國家相關(guān)規定。

高爐家酒

二、生產(chǎn)工藝流程及特點(diǎn)

1.工藝流程：

（1）原料配比→潤料→破碎→加水→攪拌→壓曲→入房制曲→出曲→貯存加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開(kāi)窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開(kāi)窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。

（2）領(lǐng)料→潤料→配料→蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開(kāi)窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開(kāi)窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。

2.工藝要求：

（1）制曲工藝要求：

①制曲原料配比：小麥、大麥、豌豆，7：2：1。

②制曲潤料：加水3%至5%。

③破碎：麩面通過(guò)40目篩，篩下物料為28%至34%。

④制曲拌料水分：37%至40%。

⑤入房臥曲：塊距2厘米至3厘米，行距3厘米左右，夏稀冬密。

⑥曲塊培養周期30天。

⑦曲塊入庫貯存3個(gè)月以上。

（2）釀酒工藝要求：

①釀酒原料破碎要求：高粱破成4、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒糧食。

②配料要求：糧、糠、醅三者摻拌均勻，無(wú)疙瘩?？芳Z比20%至28%；糧醅比為1：4至4.5（隨季節而變化）；曲糧比20%至25%。

③上甑要求：采用傳統人工上甑。

④老窖選擇：所選用的釀造窖池應為保護區范圍內1980年以前的傳統老窖，不得使用新窖。

⑤入窖要求：分層入窖，窖封嚴實(shí)，封泥要均勻，6厘米至10厘米薄厚一致，再蓋上一層塑料布。

⑥摘酒與窖藏：原酒量質(zhì)摘酒，分級貯存，采用原釀窖藏及原度窖藏雙重窖藏。三年后對窖藏酒重新定級勾調，再次原度存入酒窖中進(jìn)行密封儲存。

（3）勾貯工藝：

①原酒使用陶壇分級貯存一年以上，轉入室外不銹鋼大罐中貯存兩年以上；調味酒在陶壇中貯存五年以上。

②成品酒勾調采用貯存三年以上的優(yōu)質(zhì)原酒為基酒，用貯存五年以上的專(zhuān)用調味酒進(jìn)行勾調。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色：

（1）色澤和外觀(guān)：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀（注：當酒溫低于10℃時(shí)，允許出現白色絮狀沉淀或失光，10℃以上時(shí)應逐漸恢復正常）。

（2）香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣。

（3）口味：酒體醇厚豐滿(mǎn)。

（4）風(fēng)格：具有本品的典型風(fēng)格。

2.理化指標：

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。

高爐家酒

高爐家酒（高爐酒）產(chǎn)地范圍內的生產(chǎn)者，可向安徽省渦陽(yáng)縣質(zhì)量技術(shù)監督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專(zhuān)用標志”的申請，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。高爐家酒（高爐酒）的檢測機構由安徽省質(zhì)量技術(shù)監督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構中選定。

高爐家酒