燕盞是從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經(jīng)小拔毛后售賣(mài)。盞形是天然取出，故形狀大小有別，它的營(yíng)養、香味、發(fā)頭都是最好的。

中文名

燕盞

拼音

yan zhan

解釋

做成鮑魚(yú)殼形狀的燕窩

挑選

燕盞

纖維越密越好

：色澤帶通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見(jiàn)，紋理清晰而粗細不一，越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而松散。

提防涂料加工

：優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過(guò)拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說(shuō)燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風(fēng)的。加工涂料之后的燕窩，表面反光，而密實(shí)。不但影響質(zhì)量，更加增加燕窩的重量。

外型要大要完整

：頂級的燕窩的形狀要完整，大片（大約三個(gè)手指疊在一起），如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會(huì )成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會(huì )成三角型。內部絲絲分明。另外，也有加工完，成條型和餅型。

發(fā)大幅度

：燕窩泡水后，平均可以發(fā)大3到5倍，漲發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門(mén)燕窩，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。而比較上等級別的甚至可以發(fā)大到5-8倍。假如發(fā)的工序做得好，甚至級別好的甚至可以發(fā)到10倍。

少量幼毛：燕窩發(fā)后，會(huì )看到少量的幼毛，若發(fā)現無(wú)細買(mǎi)又極其干凈，那很可能經(jīng)過(guò)人為漂洗。

味道帶腥

：天然的燕窩，會(huì )略帶點(diǎn)腥味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經(jīng)過(guò)油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無(wú)燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經(jīng)過(guò)化學(xué)劑加工的燕窩，經(jīng)浸燉后都會(huì )帶有化學(xué)劑味道，要加倍留意。

溶于水

：純正天然燕窩，燉過(guò)之后才會(huì )溶於水中，而絕對不會(huì )未燉便在浸水過(guò)程中溶掉。為方便運輸，燕窩從印尼或泰國產(chǎn)地運送來(lái)的時(shí)候會(huì )是帶水分，要做成全干燕窩，必須到香港才加以風(fēng)干。市面上會(huì )發(fā)現到有水分的燕窩，雖然有水分會(huì )帶來(lái)重量，但鼎盞燕窩會(huì )把價(jià)錢(qián)降低至該貨品風(fēng)干后的價(jià)值。

外表粗糙

：若挑選全干燕窩盞，用手拿起會(huì )感覺(jué)到燕盞粗糙，而且特別干脆，會(huì )刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì)，較為干身及厚身，但只是皮干肉不干。

色澤不一

：因為每只燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會(huì )不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總的來(lái)說(shuō)，好的燕窩要燕絲細而密（像沒(méi)有空隙而有空隙）。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感干爽（保持少水分）有小量細毛，燕角比較細。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為燕子不會(huì )每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會(huì )是純白色的。如果顏色太白，而又完全沒(méi)有毛毛，很可能是被漂洗的。