石斑魚(yú)（暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)）
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石斑魚(yú)是暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，主要分布于熱帶和亞熱帶地區的海洋和沿岸地區。它們屬于硬骨魚(yú)綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目和鮨科。石斑魚(yú)亞科包括多種不同的石斑魚(yú)種類(lèi)，如東星斑、石斑魚(yú)等。 石斑魚(yú)通常具有較大的體形，體色多變，有時(shí)呈現出橙色、紅色或黃色等鮮艷的顏色。它們通常以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)動(dòng)物等為食。由于其體型大、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養豐富，石斑魚(yú)是一種非常受歡迎的海鮮食材。 在海洋生態(tài)系統中，石斑魚(yú)扮演著(zhù)重要的角色，它們是食物鏈中的重要組成部分，對于維持生態(tài)平衡起著(zhù)重要的作用。然而，由于過(guò)度捕撈、環(huán)境污染等原因，石斑魚(yú)的種群數量正在不斷減少，目前已被列為瀕危物種之一。因此，保護和管理石斑魚(yú)的資源成為了當務(wù)之急。石斑魚(yú)
暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)
石斑魚(yú)
石斑魚(yú)是石斑魚(yú)亞科（Epinephelinae）魚(yú)類(lèi)的總稱(chēng)，隸屬于硬骨魚(yú)綱（Osteichthyes）、輻鰭亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨科（Serranidae）。
基本信息
中文名
石斑魚(yú)
拉丁學(xué)名
Epinephelinae
別名
石斑
鲙魚(yú)
拼音
shí bān yú
分布區域
沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區、一般不成群
分類(lèi)信息
界
動(dòng)物界
門(mén)
脊索動(dòng)物門(mén)
亞門(mén)
脊椎動(dòng)物亞門(mén)
綱
輻鰭魚(yú)綱
亞綱
新鰭亞綱
目
亞目
鱸亞科亞目
科
鮨科
亞科
石斑魚(yú)亞科
屬
16屬
主要特征
體長(cháng)
約1米以上
體重
超過(guò)100千克
形態(tài)特征
石斑魚(yú)體形特征，大同小異，一般體中長(cháng)，側扁，色彩艷麗，變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋和斑點(diǎn)，口大，牙細尖，有的擴大成犬牙，背鰭和臀鰭硬棘，很是發(fā)達，赤點(diǎn)石斑魚(yú)和云紋石斑魚(yú)，青石斑魚(yú)因體色為青褐色，故又稱(chēng)青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。
棲息環(huán)境
石斑魚(yú)多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10～30米處，盛夏季節也會(huì )在水深2～3米處出現；秋冬季當水溫下降時(shí)，則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。
生活習性
石斑魚(yú)為肉食性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，以突襲方式捕食底棲甲殼類(lèi)、各種小型魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)。石斑魚(yú)喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。在10～15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，經(jīng)常多見(jiàn)。個(gè)體小的，活躍在淺水域，好動(dòng)，易釣。個(gè)體大的，喜靜臥，深居簡(jiǎn)出，經(jīng)常呆在洞穴里或深水域。
繁殖方式
鮭點(diǎn)石斑魚(yú)是屬于分批產(chǎn)卵類(lèi)型。在同一個(gè)卵巢中具有不同時(shí)相的卵母細胞。即使在已成熟、產(chǎn)卵Ⅴ期的卵巢中也存在較多第3～4時(shí)相的卵母細胞，且未呈現退化跡象，說(shuō)明卵母細胞的發(fā)育是非同步性的。當環(huán)境條件適宜時(shí)，卵母細胞仍能發(fā)育至成熟，在一個(gè)繁殖周期內，卵子能分批成熟產(chǎn)出。赤點(diǎn)石斑魚(yú)是屬于一次產(chǎn)卵類(lèi)型，但在生殖季節，個(gè)體的性成熟和生殖則有先后之分，先成熟的個(gè)體早生殖，后成熟的個(gè)體晚生殖。然而，觀(guān)察到赤點(diǎn)石斑魚(yú)整個(gè)產(chǎn)卵周期可持續2～3個(gè)月，分為前期、中期和后期三個(gè)階段，每期都進(jìn)行連續多次產(chǎn)卵，中期為產(chǎn)卵盛期，所產(chǎn)之卵占總卵數的一半以上。石斑魚(yú)個(gè)體總產(chǎn)卵量在7萬(wàn)～100多萬(wàn)粒不等，大型種類(lèi)有1000萬(wàn)粒。
攝食特性
石斑魚(yú)類(lèi)是珊瑚礁生態(tài)系統的頂級捕食者，絕大多數為肉食性，主要以其他魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)及頭足類(lèi)為食。但也不乏一些濾食性的石斑魚(yú)類(lèi)，如副花屬(Paranthiasspp.)，它們有著(zhù)密集的鰓耙，可以過(guò)濾水中的橈足類(lèi)(Copepods)、被囊類(lèi)(Tunicates)、端足類(lèi)(Amphipods)及魚(yú)類(lèi)、腹足類(lèi)的幼體等浮游生物為食。石斑魚(yú)的捕食策略同樣因種而異：一些主要捕食魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)如鰓棘鱸屬(Plectropomus)和側牙鱸屬(Variola)魚(yú)類(lèi)通常會(huì )在礁石或淺灘附近巡游，以求主動(dòng)搜尋獵物；另一些種類(lèi)如加勒比九棘鱸(C.cruentata)、豹紋九棘鱸(C.leopardus)等則擅長(cháng)躲避在珊瑚及巖礁中，伏擊過(guò)往的魚(yú)類(lèi)及甲殼類(lèi)。典型的石斑魚(yú)類(lèi)外形口大頭大，這使得它們可以在極短的時(shí)間內吸入大量的水形成負壓，并順勢將獵物吸入口中，其口中具有眾多向內的小尖齒可防止獵物從口中逃脫。一些石斑魚(yú)類(lèi)還被記錄有和裸胸鱔(Gymn-othoraxspp.)或其他魚(yú)類(lèi)合作捕食的行為，如蠕線(xiàn)鰓棘鱸(P.pessuliferus)、豹紋鰓棘鱸(P.leopa-rdus)曾被觀(guān)察到與爪哇裸胸(Gymnothoraxjavanicus)、波紋唇魚(yú)(Chelinusundulates)、藍蛸(Octopuscyanea)等合作捕食，石斑魚(yú)類(lèi)通過(guò)魚(yú)體擺動(dòng)及“點(diǎn)頭”等動(dòng)作，指引合作者參與捕食。
種群現狀
香港大學(xué)的研究報告顯示，各種石斑魚(yú)類(lèi)均遭到持續的濫捕，多種石斑魚(yú)類(lèi)面對絕種危機。
單是2009年，全球就有超過(guò)27.5萬(wàn)噸的石斑魚(yú)被人吃掉。以平均每條3公斤推算，數量相當于9000萬(wàn)條。香港大學(xué)更指出，實(shí)際數量可能更多。因為香港和印尼的數據顯示，大部分被出售的石斑魚(yú)，重量只有1公斤。
根據報告，過(guò)度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，是石斑魚(yú)瀕臨滅絕的主要原因。據悉，每年全球的石斑魚(yú)銷(xiāo)售總金額，高達10億美元。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚(yú)，另一方面令小魚(yú)無(wú)法生存至成年，扼殺石斑魚(yú)的繁殖機會(huì )。
所有石斑魚(yú)，包括常見(jiàn)的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，它們出生的時(shí)候都是雌性，成年后才會(huì )轉為雄性。然而，石斑魚(yú)要10年才到成年，許多幼魚(yú)未及成長(cháng)即被人捕獲，令成功繁殖的機會(huì )銳減，魚(yú)的數量大幅下跌。
由于數量下跌，需求卻不斷上升，漁民不惜使用稀釋的山埃捕魚(yú)，雖然能捕捉一定數量的大小石斑，卻把魚(yú)苗（俗稱(chēng)魚(yú)毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕，再沒(méi)有魚(yú)苗聚集。另外，即使是人工養殖業(yè)，也會(huì )補撈魚(yú)苗。
在亞洲，包括但不僅限于中國，由于人口眾多，客人又愿意付款，即使價(jià)格上升，他們仍會(huì )點(diǎn)選石斑菜式。另外，亞洲區餐館把活魚(yú)養在魚(yú)缸的招客手法，成功的吸引大量客人。由于運費及關(guān)稅等問(wèn)題，進(jìn)一步推高石斑魚(yú)在中國的售價(jià)，許多中國游客專(zhuān)程到香港的餐館用膳。全球的石斑漁獲，有8成在亞洲水域捕獲。
研究海洋和淡水生物的學(xué)者薛綺雯（YvonneSadovy）指出，香港與中國大陸為鄰，是環(huán)球石斑貿易的一個(gè)主要中心，在管理海產(chǎn)進(jìn)口和銷(xiāo)售方面的條例已經(jīng)過(guò)時(shí)，因此未能遵守國際公約和協(xié)定。從事漁業(yè)的香港人士指出，香港紅斑（HongKongGrouper）原本常見(jiàn)于福建沿岸，但因中國需求大，在近20年遭到過(guò)度捕撈，十之八九已被人捕獲。
有香港食家得知石斑魚(yú)面臨絕種，表示會(huì )考慮不再吃，又稱(chēng)還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃。
2015年7月，美國的山姆·格爾森（SamGerson）與同伴們在美國佛羅里達州卡納維拉爾角出海時(shí)捕獲一只重達300磅（約136千克）的巨大石斑魚(yú)，合照留念后將其放生。
早期發(fā)育
石斑魚(yú)受精卵在鹽度30以上的海水中呈浮性。石斑魚(yú)類(lèi)的早期發(fā)育過(guò)程中具有變態(tài)現象，要經(jīng)過(guò)卵黃囊吸收、背腹鰭鰭棘的延長(cháng)及收縮、色素的逐漸沉著(zhù)、從浮游習性轉變?yōu)榈讞畹冗^(guò)程。石斑魚(yú)類(lèi)的胚胎發(fā)育一般分為卵裂期、囊胚期、原腸胚期、神經(jīng)胚期、器官形成期，其胚胎發(fā)育時(shí)間因物種而異，如七帶石斑魚(yú)在(20.5±0.5)°C水溫下歷時(shí)38h45min完成胚胎發(fā)育，云紋石斑魚(yú)在(22±0.2)°C水溫下歷時(shí)40h37min完成胚胎發(fā)育，點(diǎn)帶石斑魚(yú)在水溫26~28°C的條件下，受精卵經(jīng)21~26h完成胚胎發(fā)育等。除此之外，石斑魚(yú)類(lèi)的受精率、孵化率、成活率和胚胎發(fā)育還與的水溫、鹽度等外源環(huán)境密切相關(guān)，尤其是存在明顯的溫度效應，即在一定溫度范圍內，石斑魚(yú)類(lèi)胚胎發(fā)育速度隨溫度升高而加快。
石斑魚(yú)類(lèi)的胚后發(fā)育，一般可依據卵黃囊的有無(wú)、鰭棘的伸長(cháng)與收縮、體色的變化及鱗片的出現等特征分為仔魚(yú)期、稚魚(yú)期和幼魚(yú)期，其中仔魚(yú)期包括早期仔魚(yú)和晚期仔魚(yú)。早期仔魚(yú)是仔魚(yú)孵出后到卵黃囊和油球即將完全消失的一段時(shí)期，該階段營(yíng)養主要來(lái)源于卵黃囊和油球，卵黃囊的存在為此階段的主要特征；晚期仔魚(yú)則為卵黃囊消失至各鰭鰭條基本形成這一階段。稚魚(yú)期各鰭鰭條基本形成至鱗被逐漸形成，腹鰭棘和第二背鰭棘收縮，色素沉著(zhù)及身體斑紋形成；幼魚(yú)期則全身覆蓋鱗片，魚(yú)體特有斑紋形成，此階段除生殖腺尚未發(fā)育成熟外，幼魚(yú)與成魚(yú)在形態(tài)、體色及習性上均相似。不同種類(lèi)石斑魚(yú)早期仔魚(yú)階段時(shí)間因種而異，如駝背鱸和鞍帶石斑魚(yú)為孵化后2d，斜帶石斑魚(yú)為孵化后5d。在石斑魚(yú)類(lèi)的胚后發(fā)育中出現第二背鰭鰭棘與腹鰭鰭棘先伸長(cháng)隨后收縮的現象，這是石斑魚(yú)類(lèi)胚后發(fā)育中較為獨特的一個(gè)現象，在許多石斑魚(yú)類(lèi)的胚胎發(fā)育過(guò)程的觀(guān)察中均有報道。目前，石斑魚(yú)類(lèi)胚后發(fā)育過(guò)程中腹鰭鰭棘和背鰭鰭棘的伸縮的生物學(xué)意義仍不甚明確，一般認為其可能有增加浮力及恐嚇敵害的作用，使石斑魚(yú)類(lèi)度過(guò)漫長(cháng)的變態(tài)期。石斑魚(yú)類(lèi)胚后發(fā)育過(guò)程中存在著(zhù)3個(gè)死亡率較高的危險期：一是仔魚(yú)開(kāi)口階段，該階段仔魚(yú)從生理生態(tài)上出現與攝食、運動(dòng)相關(guān)的器官發(fā)育的急劇變化，完成從內源性營(yíng)養到外源性營(yíng)養的過(guò)渡，死亡率極高。石斑魚(yú)類(lèi)的成魚(yú)口裂較大，但初開(kāi)口的仔魚(yú)口徑則顯著(zhù)小于石首魚(yú)類(lèi)、鯛科魚(yú)類(lèi)等其他鱸形目魚(yú)類(lèi)，自然環(huán)境中的石斑魚(yú)仔魚(yú)一般以適口的橈足類(lèi)無(wú)節幼體為主要餌料生物，在養殖實(shí)踐中則以牡蠣受精卵、擔輪幼蟲(chóng)等作為開(kāi)口餌料。二是仔魚(yú)向稚魚(yú)發(fā)育過(guò)渡階段，該階段仔魚(yú)不斷生長(cháng)，口徑逐漸增大，游泳能力及攝食能力亦隨之增強，其生存環(huán)境中的餌料生物種類(lèi)和豐富度都會(huì )嚴重影響仔魚(yú)的進(jìn)一步生長(cháng)及存活。三是稚幼魚(yú)期，該時(shí)期魚(yú)體生長(cháng)迅速，攝食能力及游泳能力進(jìn)一步增強，容易出現因個(gè)體密度過(guò)高而導致魚(yú)苗相互殘食的現象。
保護級別
物種分類(lèi)
石斑魚(yú)可分為很多種類(lèi)：
（1）點(diǎn)帶石斑魚(yú)吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無(wú)黑斑，體側有5條不明顯橫帶，體側及各鰭上分散著(zhù)斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚(yú)類(lèi)，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區，為南海名貴魚(yú)類(lèi)。性?xún)疵?，肉食為主，喜食魚(yú)、蝦、蟹，饑餓時(shí)自相殘殺?？缮钤邴}度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚(yú)體失去平衡?？蛇M(jìn)行網(wǎng)箱養殖。分布于我國東海、南海等海域。
（2）赤點(diǎn)石斑魚(yú)背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標本變白色）。暖溫性中、下層魚(yú)類(lèi)。成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長(cháng)231～295毫米時(shí)，從雌性轉變?yōu)樾坌?。大部?齡魚(yú)（個(gè)別為5齡魚(yú)）體長(cháng)340～400毫米，絕對生殖力為10萬(wàn)～25萬(wàn)粒，產(chǎn)卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚(yú)類(lèi)，現已進(jìn)行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養殖對象。分布于我國臺灣，東海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑魚(yú)體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚(yú)類(lèi)。仔稚魚(yú)攝食浮游生物，成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚(yú)先性成熟，體長(cháng)250～400毫米時(shí)性逆轉，雄魚(yú)6齡（個(gè)別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬(wàn)～25萬(wàn)粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開(kāi)始產(chǎn)卵，22～24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時(shí)孵出仔魚(yú)。肉味鮮美，為名貴魚(yú)類(lèi)，活魚(yú)大量銷(xiāo)往香港及澳門(mén)。為中國及東南亞淺海養殖對象，可以用網(wǎng)箱養殖。分布于我國臺灣，東海、南海，以及日本。
（4）斜帶石斑魚(yú)身體延長(cháng)，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無(wú)數橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個(gè)黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個(gè)黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個(gè)在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露于空氣中時(shí)橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚?，而在防腐劑中則變得模糊。
斜帶石斑魚(yú)常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現。主要的繁殖期在3～6月。雌魚(yú)全長(cháng)25～30厘米時(shí)成熟（2或3年齡魚(yú)），而性轉化常發(fā)生于55～75厘米體長(cháng)。生殖力在1尾35厘米的魚(yú)估計為85萬(wàn)粒，而62厘米的魚(yú)約為2萬(wàn)粒。
主要價(jià)值
經(jīng)濟價(jià)值
石斑魚(yú)屬于鮨科、石斑魚(yú)屬，是暖水性近海底層名貴魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養豐富，深受人們的贊譽(yù)，活魚(yú)運銷(xiāo)港澳市場(chǎng)，被奉為上等佳肴，供不應求。其價(jià)格昂貴，經(jīng)濟價(jià)值高。
營(yíng)養價(jià)值
1.
2.
魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養成分，對增強上皮組織的完整生長(cháng)和促進(jìn)膠原細胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.
石斑魚(yú)營(yíng)養價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區推為中國四名魚(yú)之一。
食療價(jià)值
石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱(chēng)蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來(lái)的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚(yú)也含蝦青素的，石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)增強上皮組織的完整生長(cháng)和促進(jìn)膠原細胞的合成的營(yíng)養成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚(yú)是同時(shí)具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚(yú)”的稱(chēng)號。
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 石斑魚(yú) |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 92千卡 |
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
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