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大麥
禾本科大麥屬作物
大麥（學(xué)名：Hordeum vulgare），又名牟麥、飯麥、赤膊麥，是禾本科（Gramineae）大麥屬（Hordeum）一年生或越年生草本植物。大麥適應性強，在世界大部分地區均有種植，是位于小麥、水稻、玉米之后的世界第四大禾谷類(lèi)作物。
基本信息
中文名
大麥
英文名
Barley
拉丁學(xué)名
Hordeum vulgare
別名
牟麥、飯麥、赤膊麥
分布區域
世界大部分地區均有種植
科學(xué)分類(lèi)
界
植物界
門(mén)
被子植物門(mén)
綱
單子葉植物綱
目
禾本目
科
禾本科
亞科
早熟禾亞科
屬
大麥屬
種
大麥
大麥具芒，株高一般為60-150厘米，莖稈中孔，莖結4-7個(gè)；花序為穗狀花序，由基本單位三聯(lián)小穗組成，大麥因花序形態(tài)不同，可進(jìn)一步分為二棱大麥、四棱大麥及六棱大麥；大麥穎果成熟時(shí)內外穎與籽粒是否粘連可分為皮大麥和裸大麥，粘連的為皮大麥，分離的為裸大麥。
歷史演化
大麥起源
大麥起源中心較為復雜，關(guān)于大麥起源主要存在以下三種起源學(xué)說(shuō)：
其一，近東起源中心：該學(xué)說(shuō)認為栽培大麥起源于近東地區，近東地區主要包括小亞細亞、以色列、土耳其、約旦、敘利亞等國家和地區，并延伸到中東一些國家，形成弧形地帶，即“新月沃地”。該地區具有悠久的歷史文化，廣泛分布著(zhù)栽培大麥的近源祖先，考古也發(fā)現了一些大麥遺物，這些都成為大麥近東起源中心的根據。
其二，西藏（中國）起源中心：前蘇聯(lián)植物學(xué)家瓦為洛夫研究認為中國中、西部山區及其毗鄰的低陸是栽培六棱大麥的起源中心。1938年瑞典科學(xué)家Aberg報道了中國青藏高原地區的六棱野生大麥，初步認為中國西藏地區是六棱栽培大麥的起源中心，該地區的野生六棱大麥是栽培大麥的是直接祖先。這一學(xué)說(shuō)也被中國學(xué)者所補充和完善。
其三，兩系起源學(xué)說(shuō)：該學(xué)說(shuō)由德國植物學(xué)家Frcisleben提出，主要觀(guān)點(diǎn)是二棱栽培大麥起源于西南亞的野生二棱大麥，并向西傳播到歐洲、非洲。二棱栽培大麥與六棱栽培大麥起源與分化并不相同，其中六棱栽培大麥起源于東亞地區中間地帶，野生六棱大麥是六棱栽培大麥的祖先。而世界其他各種類(lèi)型的栽培大麥都是由六棱和二棱兩種野生大麥基本類(lèi)型衍生而來(lái)。
栽培歷史
大麥在人類(lèi)遠古時(shí)期就已栽培，最早可追溯至公元前15000年。古代大麥主要栽培在東亞和西亞的古文明區，后來(lái)傳至歐洲，多以六棱大麥為主。中國大麥栽培歷史也十分悠久，遠在新石器時(shí)代中期，距今約5000年的古羌族，就在黃河上游栽培大麥；西漢以前全國各地均種有大麥，在黃河、長(cháng)江流域和西北旱漠地區曾廣為種植。經(jīng)過(guò)長(cháng)期栽培，中國人民在大麥栽培利用方面積累了豐富經(jīng)驗。
大麥變種
大麥共有6個(gè)變種群，即二棱皮大麥、二棱裸大麥、多棱皮大麥、多棱裸大麥、中間型皮大麥、中間型裸大麥。每一變種群再按小穗著(zhù)生密度、護穎寬窄、芒形和芒性、穗和芒的顏色、籽粒顏色、側小穗的缺失性和育性等標準來(lái)劃分若干變種。青稞，是中國青藏高原地區對裸大麥的通稱(chēng)，也是大麥的一個(gè)重要變種。
形態(tài)特征
大麥株高一般為60-150厘米，根系為須根系，莖稈為直立、光滑，呈圓筒形，內中空，莖節實(shí)心，一般具有莖節4-7個(gè)。大麥的營(yíng)養葉單生于莖稈各節，呈互生二列式，下部為葉鞘，上部為葉片，并于葉片基部有葉舌和葉耳?；ㄐ驗樗霠罨ㄐ?，由基本單位三聯(lián)小穗組成，每一小穗僅包含一朵小花；三聯(lián)小穗的中間小穗可育，兩側生小穗可育或不育；側生小穗不育者，其花序扁平呈二棱，為二棱大麥，而側生小穗能育者，其花序柱狀多棱，為六棱或四棱大麥。大麥一般具芒，芒有多種類(lèi)型，如長(cháng)芒、短芒、鉤芒等，根據芒上有無(wú)齒狀突起物，可分為齒芒和光芒。
大麥的小穗是變態(tài)的小枝，由兩個(gè)穎片和一朵小花組成，可育小穗基部無(wú)短柄，先端一般具有芒。大麥的花著(zhù)生在穎片的內側，由1枚外稃、1枚內稃、2枚漿片、3枚雄蕊和1枚雌蕊組成，其中大麥芒是外稃的組成部分。
大麥籽粒有兩類(lèi)：一類(lèi)是裸粒，其大麥稱(chēng)為裸大麥，另一類(lèi)帶稃，其大麥稱(chēng)為皮大麥；裸粒的種子穎果與內外稃相分離，形體較小，長(cháng)度通常6-8毫米，寬3-4毫米，對向內稃的一面有內陷的腹溝，帶稃的種子穎殼與穎果相粘連，長(cháng)度通常8-13毫米。
物種分布
大麥適應性強，分布廣泛，在世界大部分國家和地區均有種植，主要集中在南緯50°至北緯70°，加拿大、美國、歐洲、俄羅斯、澳大利亞和中國是重要的大麥主產(chǎn)國。在中國，大麥種植地區也十分遼闊，大多數省份均有種植，其中也包括青海、西藏等高海拔地區，而長(cháng)江中、下游的湖北、江蘇、浙江等省則是中國大麥主產(chǎn)區。
生長(cháng)習性
大麥生育期在谷類(lèi)作物中相對較短，由營(yíng)養生長(cháng)轉為生殖生長(cháng)需經(jīng)過(guò)春化作用（春化作用是指植物必須經(jīng)歷一段時(shí)間的持續低溫才能由營(yíng)養生長(cháng)階段轉為生殖生長(cháng)階段），通過(guò)春化階段后就進(jìn)入光照階段。大麥是長(cháng)日照作物，在10-12小時(shí)或12小時(shí)以上的日照長(cháng)度經(jīng)15-16天，短的經(jīng)8-10天，即可完成光照階段。
大麥對土壤的適應性較廣，以種植在排水良好的肥沃沙壤土或粘壤土為好，適宜的土壤酸堿度為pH6-7，耐酸性、耐濕性和苗期抗寒性比小麥弱，但耐鹽堿性和抗旱性則較強。
大麥種子發(fā)芽對溫度有一定的要求，最低溫度為1-2℃，最適溫度為20℃，最高為28-30℃，一般春大麥在4℃條件下播種，種子萌發(fā)需5-7天，從播種到出苗需積溫100℃左右，而冬大麥在18-20℃播種，72小時(shí)內96%的種子即可萌發(fā)。冬大麥越冬期間的抗寒性不如冬小麥。大麥種子吸收相當于本身重量一半的水分即開(kāi)始發(fā)芽，但皮大麥的吸水速度稍遲緩。
繁殖方式
大麥為雌雄同花，同一小穗花內雄蕊和雌蕊同時(shí)成熟，在不良氣候條件下各類(lèi)大麥皆為閉穎授粉，因此大麥天然雜交率很低，一般不到1%，是典型的自花授粉作物。大麥日夜都能開(kāi)花，以上午6-8時(shí)和下午3-5時(shí)開(kāi)花最多，中上部小花先開(kāi)，然后向上、向下依次開(kāi)花。大麥開(kāi)花授粉時(shí)花粉散落在本花柱頭上進(jìn)行自花授粉，授粉后15-30分鐘，花粉粒萌發(fā)，形成花粉管，伸入花柱。大麥開(kāi)花授粉要求適宜的溫度和濕度，晴朗天氣有利于開(kāi)花授粉，一般要求最適溫度為20-22℃，相對濕度70%-80%。在中國南方地區，大麥授粉后經(jīng)7-12日籽粒達最大長(cháng)度，麥粒外形初步形成，開(kāi)始進(jìn)行灌漿，籽粒灌漿成熟過(guò)程可分為乳熟期、蠟熟期和完熟期三個(gè)時(shí)期。
栽培管理
大麥的繁殖方式主要以種子播種為主，不同品種在不同地區的栽培方式有所不同。為保證前期出苗、生長(cháng)良好，精細整地和施足底肥是關(guān)鍵環(huán)節，同時(shí)也需要配合氮、磷、鉀肥的合理施用。另外，適宜的播種期、合理的種植密度、配套的栽培措施、有效的病蟲(chóng)害防治等這些因素都是大麥能夠高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的重要條件。
功用價(jià)值
大麥的經(jīng)濟價(jià)值主要體現在飼用價(jià)值和食用價(jià)值方面。
飼用價(jià)值
大麥作為飼料，優(yōu)點(diǎn)在于大麥具有適應性廣、生育期短、抗逆性強、用途廣泛、營(yíng)養高而全面等特點(diǎn)，成為僅次于玉米的谷物飼料，其總產(chǎn)80%以上作為飼用。大麥籽粒干物質(zhì)約占86%-88%，其中干物質(zhì)中淀粉含量占55%-70%。除能量略低于“飼料之王”玉米外，大麥蛋白質(zhì)尤其是可消化蛋白質(zhì)明顯高于玉米，氨基酸含量是玉米的1.7倍，其中賴(lài)氨酸等10多種氨基酸普遍高于玉米，色氨酸是玉米的2倍；大麥所含維生素也普遍高于玉米，微量元素鐵、銅、錳等及礦物元素鈣、磷、鉀均比玉米高。大麥作為飼用的方式及途徑主要有籽粒飼料、發(fā)芽飼料、青刈飼料、干草及秸稈飼料等。
食用價(jià)值
大麥除總能量略低外，蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸含量明顯高于小麥，大麥的粗纖維含量較高，脂肪含量較低。在糧食作物中，具有高蛋白、高纖維、高維生素，低脂肪、低糖食物的特點(diǎn)，而且所含的纖維素和Beta-葡聚糖有降低膽固醇的作用，有利于身體健康，作為粗糧深受消費者喜愛(ài)。
大麥籽粒磨成面后，是制作通心粉的原料。大麥籽粒經(jīng)加工后可水泡成大麥茶飲用，成為中國、日本、韓國日常中的茶飲。青稞是中國藏族人民的主要食用作物，用來(lái)制作“糌粑”食用，青稞還可制作青稞酒，是藏族人民喜愛(ài)的飲料。
大麥的籽粒經(jīng)加工后制成干麥芽，麥芽不僅是制作麥芽糖的原料，還可以提供釀酒中所需要的可溶性物質(zhì)、酶等，能夠制成優(yōu)質(zhì)的啤酒。
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