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基本信息
| 中文名 | 小麥面包 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 配料 | 鹽，酵母 |
小麥簡(jiǎn)介
小麥是世界上種植面積最廣，貿易量最大的農作物，也是我國最重要的三大農作物之一。世界每年小麥的種植面積在 2.4 億公頃，占谷物種植總面積的 33%左右，我國小麥每年的種植總面積為 2800 萬(wàn)公頃，種植面積非常廣（陸啟玉等，2010）。全世界小麥的總產(chǎn)量為 5.8 億噸，是世界谷物總產(chǎn)量的 1/3 左右。中國小麥的總產(chǎn)量為 1.2 億噸，在中國糧食產(chǎn)物中占有很大的比重（魏益民等，2005）。小麥在世界上有非常廣的種植面積，在世界糧食作物中小麥的產(chǎn)量最高。小麥是世界上 1/3 人口的主要食物，也是中國北方人民的主要糧食作物（林作楫等，1996；Huang and Morrison, 1988）。
小麥淀粉顆粒粒徑范圍較廣，而且以較小的球形顆粒（2-10 顆粒）和較大的球形顆粒（20-35 顆粒）居多，小麥淀粉在許多國家是制造小麥面筋的副產(chǎn)品。小麥淀粉的直鏈淀粉含量較高，峰值黏度低，起始糊化溫度高（趙登登等，2013；張翼飛等，2011；盧幫貴等，2013）。小麥淀粉常用于焙烤食品工業(yè)和膠粘劑的生產(chǎn)。
做法一
材料
小麥面粉 500 g 牛奶 250 g 新鮮酵母 20 雞蛋 1個(gè) 鹽 6 g 玉米 165 g 玉米渣
做法
1. 用的罐頭玉米，煮好的。
3 .過(guò)濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻。
4.加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開(kāi)放。
5.用料理機，先低速攪拌均勻，然后轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的面團。加入剩下的玉米。
6. 手揉，或者機器低速將玉米均勻地揉到面團里去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環(huán)境下發(fā)酵60分鐘。
7. 60分鐘后的面團。
8. 將面團折兩次三摺，再次放回面盆，28度環(huán)境下發(fā)酵30分鐘。
9. 再次發(fā)酵后的面團。
10.面團分割，每個(gè)約50 g，粗略滾圓，靜置15-20分鐘。
11. 每個(gè)面團分別滾圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上，表面輕輕撒上層面粉，輕輕搭上塑料袋，放在28度環(huán)境下發(fā)酵60分鐘。
做法二
小麥面包的做法
1.
用的罐頭玉米，煮好的
2.
取100 g玉米與牛奶混合，用攪拌機打碎
3.
過(guò)濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻
4.
加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開(kāi)放
5.
用料理機，先低速攪拌均勻，然后轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的面團。加入剩下的玉米
6.
手揉，或者機器低速將玉米均勻地揉到面團里去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環(huán)境下發(fā)酵60分鐘
7.
60分鐘后的面團
8.
將面團折兩次三摺，再次放回面盆，28度環(huán)境下發(fā)酵30分鐘
9.
再次發(fā)酵后的面團
10.
面團分割，每個(gè)約50 g，粗略滾圓，靜置15-20分鐘
烹飪技巧
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